紅油抄手

 
抄手是四川人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有製作，紅油抄手是最為著名的品種之一。








皮主要參考了網上羅生堂的方子，抄手湯料的製作主要參考了川妹子賽菲的做法
3-4碗




抄手皮材料：麵粉200克（我用的高筋麵粉） 雞蛋1個，水40-50克

餡料：豬絞肉250克，薑1塊，蔥一根，澱粉1茶勺，　　
　糖　鹽適量　白胡椒粉 生抽

湯料：一碗的料
醬油半湯匙　雞粉半茶匙　蔥花半湯匙  紅油1湯匙　花椒油1茶匙　香醋適量　蒜泥1茶匙　青菜葉兩片

做法：

一、拌餡


1、將生薑和蔥用攪拌機打碎，加入約125毫升水，浸出汁，過濾成蔥薑水。
2、豬絞肉加生抽，適量糖和鹽、胡椒粉、香油、蔥薑水75毫升、澱粉，用筷子朝著一個方向攪拌。
3、待肉餡均勻入味，繼續朝一個方向攪拌，直到上筋，然後放冰箱冷藏備用。



二、製作抄手皮

1.麵粉用雞蛋和水和成硬麵團，餳一個小時左右備用。

2、將麵團用壓麵機或手擀成薄麵皮。（和網友小白的熊貓學的，壓的時候在麵皮上撒些幹澱粉防粘，比用幹麵粉壓的皮薄）

3、將壓好的麵皮切成抄手皮。

三、包抄手和煮抄手
1、取抄手皮，取少許肉餡，對折成三角形，然後將銳角邊抹點水或肉汁，相交成船形。
2、在麵碗裏調入醬油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、雞粉、蔥花、適量鹽。
3、鍋內燒寬水，水開後加入抄手入鍋裏煮。
4、待抄手浮起後，放入青菜葉煮斷生後關火。
5、在料碗裏摻少量煮抄手的水，使調料燙出香味。
6、將青菜撈在碗底，抄手撈上麵，吃時拌勻，即成。
 

[胖胖熊2011]

回複 '羅雪七' 的評論 : 謝謝雪七誇，好久不見，握手！

[羅雪七]

好饞人的美味，美食攝影都很棒！

[胖胖熊2011]

回複 '幸福劇團' 的評論 : 謝謝劇團，能得到你這四川人的肯定，俺很榮幸啊！

[幸福劇團]

漂亮又資格！