交作業-川味臊子麵

這是給馬大姐交作業的川味臊子麵.這個很家常，做法簡單，味道很好。

原方在此
http://blog.wenxuecity.com/myblog/54731/201105/23665.html

這是做好的臊子

















這是馬大姐的原方一半的料



我自己壓的麵， 麵團和抄手麵團一樣



原料：肉餡250g（豬肉牛肉不限，自己手工剁出來的更好 -
調料：
郫縣豆瓣 - 1大勺。

薑末，蒜末，小蔥

花椒粉（不怕麻的直接加整棵的）

鹽，糖，老抽， 生抽

雞精(我用的魚露）。

有芽菜的也可以加點碎芽菜。

做法：

1、不粘鍋多放點油（菜油，橄欖油，花生油，葡萄籽油啥油都行，），大概有四分之一杯，加1大匙郫縣豆瓣，花椒粉，炒出紅油。
2、下肉餡炒散炒透。將肉撥到一邊（也可以先把肉餡盛出來），下切碎的蔥薑蒜炒一會兒。

3、然後和肉餡混合在一起炒，炒到肉粒分散，水汽基本幹了，

4、有芽菜的可以放芽菜了。調味 – 加老抽生抽糖雞精，因為豆瓣極鹹，鹽要少放或不放。
 
5、加開水-把肉沒過，水開加蓋，小火煮10-15分鍾，然後掀蓋大火收一下。

6、另配一小碗蘸水：蒜泥，紅油，花椒油，糖，醬油，香油，味精，蔥花，青菜葉入麵鍋快燙撈出。

7、 煮好的麵放入碗中，加燙好的青菜葉子，上澆足夠的肉臊子，然後再加兩小勺蘸水，開吃！香啊！