芫爆裏脊

剛好有一塊裏脊肉，就做了芫爆裏脊。我也是第一次做這道菜，歡迎大家指教。
 


  

 

我主要是參考了網上羅生堂的方子，原方在此http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_9b7eeaf10101apvn.htm材料：裏脊 200克蔥 加飯酒 鹽 米醋 香菜 蒜 胡椒 香油

做法1.冷凍到肉似硬非硬了,取出來切成片,然後再切成絲；我刀功較差，湊合著看吧。

2.切好的肉絲漂洗幹淨後再用清水浸泡半小時，中間換水兩次然後瀝掉水，這時候肉絲看起來就白很多了

3.簡易辦法取薑汁：薑切塊，用壓蒜機擠壓。據說薑汁醃肉可使肉嫩。

4.肉絲中加入薑汁、鹽、料酒，然後放一些雞蛋清,最後放一些幹澱粉抓勻,肉絲粘手就可以了,然後在碗裏鋪平,上邊封
油，醃一個小時。


5.準備香菜、蒜末、蔥段，調汁:蒜三瓣切末,一點蔥絲,加飯酒15克,胡椒1克多一點，醋4克,鹽適量，香油一點兒,調一起
拌勻,不要放澱粉；


6.坐六成熱的油,然後下肉絲,用筷子快速轉圈攪散,立刻出鍋；

7.鍋上火坐熱,先下香菜梗炒幾下,然後下肉絲,再下調好的汁,快速大火炒幾下出鍋即可。

[胖胖熊2011]

回複 'floatingforever' 的評論 : 的確挺香的。

[胖胖熊2011]

回複 '別怨我媽' 的評論 : 謝謝大廚，我覺得香菜還是炒得有點兒過了！

[別怨我媽]

好吃，好上手！

[floatingforever]

香！