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最近的一些作業
老婆在附近的一家台灣川菜館吃過幾次這個，很喜歡，於是我就自己研發了，哈哈，現在不用去那裏吃了。
材料：酸菜300克，雞肉500克，蔥1根，薑10克，鹽，白胡椒，糖，料酒，幹辣椒3-5個
製作過程：
- 將雞肉切成小丁，然後用少許鹽、白胡椒和料酒抓勻醃10分鍾。
- 酸菜切小丁，幹辣椒去籽剪成小節，薑切成薑末，蔥切細花。
- 炒鍋燒熱，加1湯匙油，油熱放入薑末，然後將雞丁滑入，炒斷生，取出，多餘的油留在鍋中。
- 炒鍋再燒熱，添少許油，放入幹辣椒和蔥花爆香，放入酸菜丁翻炒1分鍾。
- 加入雞丁一起翻炒，加入適量的鹽和少許糖，翻炒至雞肉熟透即可出鍋了。
以前做過很多次，但是結果總是不理想，老是覺得缺點啥。這次突然想到，以前就是用鹽水煮筍，味道太單一，所以這次用鹵汁煮，煮好的筍有淡淡的五香鹵味，再拌上紅油，一下就好吃很多。
材料：小竹筍500克，鹵汁200ml （或者鹵包1個，鹽2茶匙，老抽幾滴），薑2-3片，蔥1根，辣椒油1-2湯匙，味精少許，糖少許，（花椒油少許），白芝麻
製作過程：
- 將鹵汁200ml加入800ml水中，或者用1L水煮鹵包1個，鹽2茶匙，老抽幾滴，薑2-3片，蔥1根。
- 鹵水鍋燒開後放入小竹筍煮15-20分鍾，然後關火再泡15-20分鍾。（罐頭小竹筍一般是煮熟過的了）
- 確定竹筍有淡淡的鹽味和五香味，回頭就不用加鹽了。
- 將竹筍撈出濾幹，冷卻，然後手撕成筍絲。
- 加入辣椒油、味精、糖、（花椒油），拌勻，撒上點白芝麻就好了。
材料：排骨（750克），生抽醬油，老抽醬油，料酒，香醋，糖，蔥，薑，白芝麻
製作過程：
- 將排骨剁成小塊，放入碗中，加入1湯匙料酒，1湯匙生抽攪勻醃15分鍾。
- 薑15克切片，蔥1-2根切成寸段。
- 炒鍋燒熱，放入1湯匙菜油，待油7成熱時改成中火，放入薑片爆香，倒入排骨煎，用筷子翻動至排骨表麵金黃。
- 加入蔥段翻炒幾下，加入生抽1湯匙、老抽約1湯匙、料酒2湯匙，再加入開水沒過排骨。
- 燒開後，加入2茶匙香醋和1湯匙白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鍾，注意不要燒幹了。
- 30分鍾後，打開鍋蓋，嚐嚐味道如何，可以添加醬油、醋和糖，這時也可以將燒爛的蔥段撈出。
- 然後開始收汁，收汁時用燒翻動排骨，待湯汁濃稠的裹在排骨上或能拔絲時趕緊從火上拿開。
- 出鍋，撒上點白芝麻即可。
材料：帶魚1條，蔥1-2根，蒜2-3瓣，薑2-3大片，鹽2茶匙，醬油1湯匙，醋1茶匙，料酒2湯匙，糖1茶匙，麵粉
製作過程：
- 帶魚洗淨，用紙巾擦幹，在兩側用小刀輕輕劃一些小口，然後將帶魚切成4裏麵長的節。
- 將帶魚塊用鹽和1湯匙料酒拌勻，醃15分鍾。蔥切段、蒜切片。
- 炒鍋中放入5湯匙油燒至7成熱，將帶魚塊裹上一層薄薄的麵粉放入果中煎（如果不想裹麵粉也可以，注意入鍋前用紙巾擦去多餘液體）。
- 帶魚每一麵用中火煎2分鍾就可以撈出濾油待用。
- 倒出炒鍋中多餘的油，留約1湯匙的量，燒熱，放入蔥段、蒜片、薑片爆香，將帶魚放入翻炒幾下。
- 用醬油、醋、剩下的料酒和糖，加上3-4湯匙的水一起調勻，加入炒鍋中。
- 大火燒開，中火加蓋燜2-3分鍾，中間可以用筷子將帶魚翻一下麵。
- 去鍋蓋，大火收汁即可。
材料：排骨500克，小竹筍500克，薑3片，蔥1根，老抽幾滴，生抽1湯匙，料酒100ml，糖少許
製作過程：
- 排骨切塊，竹筍切長段或滾刀，蔥切段。
- 燒一鍋開水，將排骨放入煮斷生，將血水倒掉，排骨衝洗幹淨濾幹。
- 燒鍋燒熱，加入1湯匙油，油熱放入薑片蔥段爆香，放入排骨翻炒幾下，再放入竹筍一起翻炒均勻。
- 加入老抽，生抽，料酒，糖，再加入水蓋過排骨，大火燒開，加蓋中火燒30分鍾左右至排骨肉變軟。
- 揭開鍋蓋收汁即可。
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