為大年夜準備的魚，原來準備買整條的鱸魚，結果跑了幾家都沒有賣，隻有Tilapia，還都是大個的。活殺清洗後，有1.7磅。我擔心清蒸不夠入味，所以做了蔥燒。
我想縮短些製作時間，保持魚肉的鮮嫩，就把背鰭和脊椎骨都去了。用的刀是日本的Deba。
1.先把魚內部和外邊剩餘的魚鱗清洗幹淨，擦幹。從一側的背部和腹部分別入刀貼著骨將魚肉和骨分離，但保持頭尾兩端相[閱讀全文]
博文
(2015-02-19 20:59:34)
為大年夜準備的魚，原來準備買整條的鱸魚，結果跑了幾家都沒有賣，隻有Tilapia，還都是大個的。活殺清洗後，有1.7磅。我擔心清蒸不夠入味，所以做了蔥燒。
我想縮短些製作時間，保持魚肉的鮮嫩，就把背鰭和脊椎骨都去了。用的刀是日本的Deba。
1.先把魚內部和外邊剩餘的魚鱗清洗幹淨，擦幹。從一側的背部和腹部分別入刀貼著骨將魚肉和骨分離，但保持頭尾兩端相[閱讀全文]
(2015-02-18 23:28:04)
(2015-01-29 00:14:25)
上次發了用烤箱熬鴨油，提煉了鴨油和濃縮的鴨湯，可以用來做個功封鴨（ConfitCanard）。
因為用一個整鴨取材，所以隻有兩個鴨腿，我就再加上兩個鴨翅膀（去掉了翅尖）。
這個做法來自LindyWildsmith的烹調書Cured，在此致謝。
1.四個鴨腿（原方）
2.兩支Thymesprings,2片bayleaves,2瓣大蒜壓碎，一隻Orange取Zest絲，1湯匙粗海鹽，半茶匙現磨的黑胡椒碎
3.100毫升濃縮的鴨湯[閱讀全文]
(2015-01-27 10:45:57)
一個鴨子（約5.3磅，2400克，帶頭腳但不帶內髒），剔下鴨胸肉（帶胸骨,約500克），鴨腿（約450克），鴨翅膀（約250克）。剩下鴨油鴨皮鴨腳鴨骨架約（1200克）。
把鴨油鴨皮鴨骨架等放烤盤（9英寸x13英寸x2英寸,23cmx33cmx5cm）裏熬鴨油（鴨腳留作鴨湯）。鴨胸肉，鴨腿，鴨翅膀等可以另外做菜。
為了清洗簡單，我用了玻璃烤盤。我家大烤箱不是對流式（nonconvection）,我把烤[閱讀全文]
(2015-01-25 21:45:05)
上次寫了炒黃豆芽韭菜紅椒，有網友提議韭菜不切短粒，烹調時間可以短些，今天做了這個綠色版。（用的是同樣的韭菜，新鮮不蔫，我切除了兩端各一英寸左右。）
1.黃豆芽摘去根洗淨，約150克，韭菜30克切段，約兩厘米長度，青椒1/4隻切絲
2.中火，少許油，先把青椒絲，韭菜和少許鹽一起炒30秒盛出。然後再加油炒黃豆芽，少許鹽開蓋炒一分鍾(去掉些豆腥味)，然後加[閱讀全文]
(2015-01-24 22:34:18)
黃豆芽有些豆腥味，所以要燒透去除，再加些韭菜，就更香了。
1.黃豆芽350克摘去根，韭菜50克切短粒，紅椒半隻切絲
2.中火，少許油，先把紅椒絲炒15秒盛出。放韭菜，少許鹽一湯匙水加蓋燜一分鍾盛出。然後放油炒黃豆芽，加少許鹽開蓋炒一分鍾(去掉些豆腥味)，然後加一湯匙水，加蓋燜兩分鍾。
3.把韭菜粒，紅椒絲倒入鍋裏混合即可，停火裝盆。
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(2015-01-24 11:37:48)
這是個簡單的果蔬salad，量大約是4人份。
材料：柑橘兩隻（BloodOrange,CaraCaraOrange各一隻)，一隻黃椒,少許堅果和香菜（parsley），半隻檸檬
1.柑橘切除兩端，再削去外皮。黃椒切除兩端，去籽。把堅果小火炒幾分鍾，粗粗切幾刀。香菜，黃椒也都粗粗切開。
2.把柑橘切片，和黃椒，一半的堅果和香菜，放入Mixingbowl裏，擠檸檬汁，拌勻
3.裝盤，撒上另一半的堅果和香菜[閱讀全文]
(2015-01-16 06:49:40)
材料是硬塑料，用來擦蒜，薑，蘿卜泥，但不要用來擦含檸檬酸的食材。
一麵有棱角，另一麵是平的，用的時候把帶齒一麵朝外，在上麵擦。保存的時候把平的一麵朝外放就可以了。
因為是家庭用，量不會大，擦蒜，薑，蘿卜泥的話，硬度足夠又不至於傷到手。
日本店應該會有，中小尺寸的話，3-5美元一個。我這個是小的，長12厘米，寬7厘米。如果是擦薑或者蘿卜[閱讀全文]
(2015-01-08 15:11:52)
菜肉餛飩雖然美味又營養，但是傳統做法菜要煮要擠水，拌的餡還容易出水。這是我想出的蔬菜免煮免擠水版，實踐下來還是可行的。
材料：豬絞肉300克，OrganicBabyKale,Spinach,ChardMix(triplewashed)100克（超市或者costco都有賣，已經預先洗過甩幹了，所以買來不用洗），香菇50克（買的鮮香菇，放紙袋裏在冷藏室放一個星期，收幹些水分。鮮香菇的重量多於50克）。
1.把菜放foodpr[閱讀全文]
(2015-01-04 17:41:12)
金槍魚和章魚的刺身拚盤，自己切了魚片和蘿卜絲，裝盤。
配個酒，Dassai39。比Dassai50的要更柔和，更香醇。但如果喜歡濃烈口味的，Dassai50也許更合適。
附刺身失敗作，材料更好，但大肥金槍魚部分沒切好，裝盤時也出錯了。
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