材料：去骨羊腿4磅
調料：新鮮迷迭香（rosemary）三枝，醃檸檬一隻或者新鮮檸檬汁3大湯匙(tablespoon)，大蒜5瓣，細顆粒海鹽約10克（1.5 teaspoon Sea Salt Fine Crystals)，橄欖油15毫升（1大湯匙），現磨黑胡椒少許
工具：烤盤，烤網架(Nonstick Baking Cooling Rack) 或者烤肉架(Nonstick Roasting Rack)，廚用溫度計 (推薦ChefAlarm Cooking Alarm Thermometer from ThermoWorks)
準備：
1. 將新鮮迷迭香切碎，大蒜切碎，和細顆粒海鹽，橄欖油，鮮檸檬汁或醃檸檬汁，現磨黑胡椒等一起拌勻。
2. 將去骨羊腿捆紮用的彈力網褪去（如果用剪刀剪的話，小心彈力網被剪斷時會把血水蹦得到處都是），把肉厚的部位切開一些，讓展開後的羊腿肉大約是差不多的厚度。
3. 把拌好的調料均勻地略微用力地塗抹在羊腿肉上，用保鮮膜蓋好，室溫下放30分鍾。或者在冰箱的冷藏室內放1-2天再烤也可以。
4. 把大烤箱設定到325華氏度，開始預熱。在預熱烤箱的同時。把鍋燒熱，將羊肉兩麵各煎3分鍾，然後取出，靜置10分鍾。 為了煎羊肉的方便，我把原來整塊的羊腿肉切成了兩塊
5. 烤箱到達325華氏度後，把烤網架或者烤肉架放在烤盤裏，把肉展開後放上，把廚用溫度計的探針插入肉最厚部位的中間，設定溫度計的鳴叫溫度（我設為142華氏度）。肉的哪一麵朝上都可以，我覺得把原來外部那麵朝上烤出來的更好看。把肉放入烤箱，把溫度計的顯示器留在烤箱外。
6. 溫度計鳴叫後，關掉烤箱的加熱，把肉連帶烤盤和烤架取出，在台麵上靜置5分鍾，這期間肉的內部溫度還會繼續上升4-5華氏度。如果隻關掉烤箱的加熱，而留在烤箱靜置，肉的內部溫度則會持續上升10多度。
圖裏的羊肉大約是2磅，因為我把4磅的去骨羊腿肉分成兩次烤。
7. 用長刀切片，盛盤上桌。兩種不同程度的對比，肉的內部溫度在146華氏度的是medium rare, 在160華氏度的是medium。我覺得medium rare更好吃。
Enjoy!
PS：醃檸檬的皮可以放肉上一起烤，鮮檸檬的話隻用汁，不用皮。醃檸檬的皮烤好後的味道就像中國的九製陳皮，但是色澤金黃發亮。醃檸檬用鹽和糖，醃製6個月以上而成（我這個醃了三年）。另外烤的一半。
