傳統醉雞

醉雞的特色是皮脆而帶略帶酒香。好的醉雞裝盆時不用湯汁，因為味道都在雞肉裏了。
1. 走地雞煮熟。取出放涼一小時，然後用保鮮膜蓋上，放冰箱的冷藏室兩個小時，讓它完全冷卻。

2. 順關節切下翅膀，腿，胸肉。翅膀掰斷後切開，腿去大骨。



3.不用再切開了。炒熱少許花椒鹽，薄薄地抹在雞肉上，放入容器。
4.做醉雞汁:雞湯+花雕，比例1：1，溫熱後加鹽調節到平常喝湯的鹹淡。倒入放了雞的容器裏，冷卻後加蓋。放冰箱的冷藏室，2-3天內味道最佳，吃的時候把大塊的雞切段裝盤。時間短了味道淡，要喝湯汁。長了酒味過重。最好吃的部位是翅膀（皮脆最顯著），可以隻取雞翅膀做。

[風車輕舞鬱金香]

江南的醉雞應該不會用花椒鹽。不過我喜歡花椒的味道