菜肉餛飩，蔬菜免煮免擠水版

菜肉餛飩雖然美味又營養，但是傳統做法菜要煮要擠水，拌的餡還容易出水。這是我想出的蔬菜免煮免擠水版，實踐下來還是可行的。
材料：豬絞肉300克，Organic Baby Kale, Spinach, Chard Mix (triple washed) 100克 （超市或者costco都有賣，已經預先洗過甩幹了，所以買來不用洗），香菇50克（買的鮮香菇，放紙袋裏在冷藏室放一個星期，收幹些水分。鮮香菇的重量多於50克）。
1. 把菜放food processor裏，用pulse功能，打碎到看不見大片葉子。我用的是Cuisinart 11 cup，正好裝下100克菜，pulse了十幾次。如果用連續切功能，則會打得很碎。


2.把香菇也用food processor打碎，然後和菜，肉（我買pork shoulder，自己絞的大顆粒肉碎），一起放到mixing bowl裏，加鹽3克，拌勻即成餡料。這個餡一直到包完都不會出水，很容易控製。


3.包餛飩。用的餛飩皮為中等厚度，每張約9.5克 ，是這個品牌。（更薄些的餛飩皮每張約7-8克，而更大而厚的每張約11-12克）


4. 餛飩，大約每個21-22克，這個量比較容易包。


5. 水燒開，調中大火。加些鹽，下餛飩攪勻後加蓋。水開後加一杯冷水攪勻再加蓋，再等水剛開就好了。新鮮包的餛飩容易熟，不用多煮。
6. 調個簡單的湯，2茶匙（10毫升）醬油+2茶匙（10毫升）芝麻油+5湯匙（75毫升）開水，小蔥，放入餛飩就可以了。


上麵的是肉：菜為2：1重量比例的餡。我還做過1：1的，肉450克，菜300克+鮮香菇50克+木耳50克+蔥50克，5克鹽。餡同樣不出水，餛飩煮熟後顯翠綠色更漂亮，但口感水分較多。不過，因為木耳和蔥含水量大，我覺得換成其他材料應該會好很多，值得再試試。

[紅石榴花]

你做肉餡前先給肉餡打水，雞湯、皮凍湯都行，順著一個方向攪拌上勁，再加菜就不會出水，還特別好吃。

[gimlet]

你是不是上海崇明的?　和我做的一模一樣！

[yingjia]

菜太少。

[wxcity66]

肉不用先上漿？

[mtlxg]

讚個！隻是弄菜有些麻煩。