電高壓鍋的最高工作壓力比有些傳統的高壓鍋低，比如InstantPot，最高工作壓力不超過15.23psi(105kpa)，和普通的傳統高壓鍋差不多，但低於高檔的傳統高壓鍋（最高能達到16-21psi）。 你可以把電高壓鍋的蒸汽閥摘下，翻過來看。在按標準生產的蒸汽閥上，都會有最大工作壓力的數據。這個最大工作壓力是鍋內蒸汽累積最多，剛要開始往外噴的時候的壓力。電高壓鍋因為是供家庭[閱讀全文]
博文
(2017-12-01 08:26:47)
電高壓鍋的最高工作壓力比有些傳統的高壓鍋低，比如InstantPot，最高工作壓力不超過15.23psi(105kpa)，和普通的傳統高壓鍋差不多，但低於高檔的傳統高壓鍋（最高能達到16-21psi）。 你可以把電高壓鍋的蒸汽閥摘下，翻過來看。在按標準生產的蒸汽閥上，都會有最大工作壓力的數據。這個最大工作壓力是鍋內蒸汽累積最多，剛要開始往外噴的時候的壓力。電高壓鍋因為是供家庭[閱讀全文]
(2017-09-16 15:03:56)
醉雞的特色是皮脆而帶略帶酒香。好的醉雞裝盆時不用湯汁，因為味道都在雞肉裏了。
1.走地雞煮熟。取出放涼一小時，然後用保鮮膜蓋上，放冰箱的冷藏室兩個小時，讓它完全冷卻。
2.順關節切下翅膀，腿，胸肉。翅膀掰斷後切開，腿去大骨。
3.不用再切開了。炒熱少許花椒鹽，薄薄地抹在雞肉上，放入容器。
4.做醉雞汁:雞湯+花雕，比例1：1，溫熱後加鹽調[閱讀全文]
(2017-09-16 15:03:44)
白切走地雞好吃，但斬件不容易，因為它的腿骨比普通雞要硬得多。如果沒有重的砍刀和厚的砧板，很難切好。煮的時候我往水裏放了半茶匙薑黃（turmeric），顔色就不顯得白而乏味。
簡易方法是將雞的腿（drumstick），大腿（thigh），翅膀，胸這四大塊分別取下，然後把腿和大腿的大骨取出，就能切得比較整齊了。
這是半個雞的腿，大腿，翅膀，胸。從關節處下刀。[閱讀全文]
(2017-09-14 21:14:30)
一個象拔蚌，1100克左右。取掉殼和腸胃，燙去外皮，清洗後，頭和身子部分有330克。這次做取頭的2/3，大約120克。象拔蚌的頭部分口感比較脆。
加工象拔蚌時有一些邊角料，和Zucchini,KalamataOlive剁碎了炒炒。
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(2017-08-30 04:11:21)
(2017-07-07 15:53:53)
蔥油拌麵：
鍋裏水開後下新鮮細麵，務必劃散，不超過2分鍾。撈出麵條（別過涼水），趁熱加一勺蔥油，一勺生抽，拌勻即可。
製蔥油：
植物油300克，小蔥150克（超市買的兩把小蔥），紅蔥頭(shallot)半個
1.小蔥去根，用水衝洗後擦幹。切成三段：蔥白，蔥綠，和中段；紅蔥頭切薄片。
2.開小火，鍋內放油。等微微起小泡時（溫度為190華氏度,88攝氏度左右），[閱讀全文]
(2016-02-07 21:39:00)
冷盤: 1，法國純綿羊奶Feta奶酪配希臘火烤紅椒。SheepFetaCheesefromFranceandFireRoastedRedPepperfromGreece 2，白切羊肉（新西蘭）SteamedandSlicedNewZealandLamb 3，阿根廷紅蝦拌甜橙和血橙(ArgentineRedShrimpMarinatedwithBloodOrangeandNavelOrange) 4，意大利聖丹尼爾火腿配蜜瓜(ProsciuttodiSanDaniele,Italy,PDOwithHoneydew) 熱菜: 風幹美國沙朗牛排配彩虹胡蘿卜USDAPrimeDryAgedSirloinSteakwi...[閱讀全文]
(2016-01-28 17:56:27)
?1.用butter炒新鮮的野蘑菇（店裏買的），加些鹽即可。 2.把蘑菇放麵包片上。加水煮蛋，歐式酸奶（Europeanstyleyogurt）。采些院子裏種的野韭菜(wildchives)和意大利香菜（Italianparsley）,添加些香味和色彩。 [閱讀全文]
(2015-11-06 18:47:37)
1.鍋裏煮開水（水多些），放入大片洗淨的牛百葉。中火煮開後，兜勻再煮3分鍾。關火，取出牛百葉，用冷水衝洗冷卻，擠去水分後，切絲。 2。酸菜切絲 3.加醬油，醋，糖，老幹媽香辣脆，拌勻即可。 [閱讀全文]
(2015-07-04 15:41:42)
參考原方：美國新人名廚MarkForgione的書MarcForgione:RecipesandStoriesfromtheAcclaimedChefandRestaurant（http://www.amazon.com/Marc-Forgione-Recipes-Acclaimed-Restaurant/dp/1118302788）。
1.歐洲鱸魚一條，重約一磅，清理，完全去骨
2.放上法式檸檬蜜（做法見下），綠橄欖，剁碎的curlyparsley，用意大利火腿卷起來。外包保鮮膜，放冰箱冷藏室三個小時
3.做貝殼香草湯。需要過濾。
4.烤箱設定350度...[閱讀全文]
