博文
(2014-07-29 15:33:46)
毛氏紅燒肉：味道20140503期
主料：帶皮五花肉
配料：小白菜、茶油、蔥、薑、蒜、桂皮、八角、幹辣椒、雞粉、糖色水、南乳汁
1.五花肉烙皮，放入溫水浸泡，用刀刮淨，入冷水煮熟，取出後切成3.5厘米的正方形塊。
2.炒糖色：熱鍋放油，加入紅糖50克翻炒，待起沫變紅，加入紅酒200克炒糖色。出鍋待用。
3.蔥結成蔥結，薑和蒜拍扁。
4.鍋內小火放入清水[閱讀全文]
(2014-07-29 14:44:15)
鐵鍋蔥燒蝦：味道20140613期
主料：大明蝦
配料：大蒜、蔥、小米椒、老薑、雞蛋
1.蔥切長段。
2.老薑切末，大蒜、小米椒切末，碎切蔥花
3.大明蝦去頭、開邊、去殼，加入鹽、味精、一個蛋清、一點生粉，靜置兩分鍾，然後輕輕拌勻。
4.熱鍋下油，下蒜末、少許薑末、小米椒末，小火炒香，然後加點糖、鹽、味精、蠔油、少許蒸魚豉油，製成蒜茸汁。
[閱讀全文]
(2014-04-29 22:34:24)
原帖：越南春卷
材料：（5-6隻春卷）
5-6張越南米紙Vietnamesespringrollwrapper
8-9隻蝦
4根蔥(取綠色部分，切5寸長）
2-3片生菜葉(掰成巴掌大)
1把米粉燙熟
1cup豆芽燙熟
1cup九層塔（泰式）
1cup薄荷葉
1cup胡蘿卜絲
1.先把蝦洗淨去腸泥煮熟，剝殼橫切成半。米粉泡軟後入滾水燙個2-3分鍾。剩下的材料該切的切，該擦絲的擦絲。
注:煮蝦的水別倒了，[閱讀全文]
材料：（5-6隻春卷）
5-6張越南米紙Vietnamesespringrollwrapper
8-9隻蝦
4根蔥(取綠色部分，切5寸長）
2-3片生菜葉(掰成巴掌大)
1把米粉燙熟
1cup豆芽燙熟
1cup九層塔（泰式）
1cup薄荷葉
1cup胡蘿卜絲
1.先把蝦洗淨去腸泥煮熟，剝殼橫切成半。米粉泡軟後入滾水燙個2-3分鍾。剩下的材料該切的切，該擦絲的擦絲。
注:煮蝦的水別倒了，[閱讀全文]
(2014-04-29 22:27:23)
原帖：泰式春卷沾醬
材料：
1/2cup去皮烤花生米
1/3cup水
11/2tsp香油/麻油
11/2tbsp油滑花生醬
2tbsp紅糖或白糖
2tbsp魚露Fishsauce
1/2tsp羅望子醬tamarindpaste(或小半勺的檸檬汁代替)
1tbspofSriracha辣椒醬or1tsp辣椒粉
1tsp椰漿粉coconutmilkpowder
1.先把花生米稍微磨成粗顆粒。
2.在一口小鍋裏把除了花生碎以外的所有材料混合，小火加熱，用打蛋器不斷攪拌至濃[閱讀全文]
材料：
1/2cup去皮烤花生米
1/3cup水
11/2tsp香油/麻油
11/2tbsp油滑花生醬
2tbsp紅糖或白糖
2tbsp魚露Fishsauce
1/2tsp羅望子醬tamarindpaste(或小半勺的檸檬汁代替)
1tbspofSriracha辣椒醬or1tsp辣椒粉
1tsp椰漿粉coconutmilkpowder
1.先把花生米稍微磨成粗顆粒。
2.在一口小鍋裏把除了花生碎以外的所有材料混合，小火加熱，用打蛋器不斷攪拌至濃[閱讀全文]
(2013-08-16 14:36:54)
西班牙蕃茄冷湯
材料：蕃茄半斤、紅甜椒1個、大黃瓜半個、幹紅辣椒一個、lime一個、九層塔葉幾片
調味料：橄欖油、蘋果醋（或水果醋）、鹽、白胡椒、蜂蜜適量
做法：
1.蕃茄切滾刀塊；甜椒切片；大黃瓜去皮去籽切塊；幹辣椒去籽切片備用。
2.將切好的食材加入lime汁、蘋果醋、橄欖油、九層塔葉、胡椒、鹽拌勻，若有時間，醃一個小時，再放人攪拌機[閱讀全文]
(2012-09-26 17:51:06)
超市買的crasheddriedredpepper，加水泡幾個小時，水差不多把辣椒浸濕透了就可以。
一大鍋生油，濕辣椒和冷油一起下鍋，加薑片，花椒粒，很多鹽，也可加雞肉／豆豉等等，小中火不斷翻炒30-40分鍾，等水汽幾乎沒有就可以了，出鍋前加雞精。
多出來的油就是紅油。
加水泡濕後的辣椒，這步比較關鍵，不泡辣椒醬不香也不出紅油，加水還能防止辣椒炒糊，不能用油炸。[閱讀全文]
(2012-09-08 14:46:28)
茶葉蛋
材料：
雞蛋十到十二個，老抽一大勺，生抽1/3杯，茶葉兩大勺（或兩茶包）（選上好綠茶或紅茶），桂皮兩小塊，八角兩個，白糖一大勺，海鹽一小勺。
做法：
雞蛋放冷水中用大火燒開，轉小火煮約五分鍾，撈起放涼水裏浸涼後取出，用鐵勺子或筷子輕輕敲裂蛋殼。砂鍋放爐火上（鋼筋鍋也行，真宗應是砂鍋），放入約八杯水，把所有的材料放入鍋中，大[閱讀全文]
材料：
雞蛋十到十二個，老抽一大勺，生抽1/3杯，茶葉兩大勺（或兩茶包）（選上好綠茶或紅茶），桂皮兩小塊，八角兩個，白糖一大勺，海鹽一小勺。
做法：
雞蛋放冷水中用大火燒開，轉小火煮約五分鍾，撈起放涼水裏浸涼後取出，用鐵勺子或筷子輕輕敲裂蛋殼。砂鍋放爐火上（鋼筋鍋也行，真宗應是砂鍋），放入約八杯水，把所有的材料放入鍋中，大[閱讀全文]
(2011-12-18 14:29:27)
中式炒年糕:原帖
其實要炒出一盤讓人欲罷不能，回味悠長的年糕並不難，俺有3個心得就是：
一：加點醃雪菜；
二：掌握放年糕的時間；
三：加少許高湯。
用料：大白菜、平菇、胡蘿卜、紅椒、培根、雪菜、蔥薑蒜。
做法：
1：各種配料按需要，切成絲或塊；
2：熱鍋冷油爆香蔥薑蒜末、培根絲，倒入雪菜絲炒勻；
3：加入大白菜絲、胡蘿卜絲、平[閱讀全文]
其實要炒出一盤讓人欲罷不能，回味悠長的年糕並不難，俺有3個心得就是：
一：加點醃雪菜；
二：掌握放年糕的時間；
三：加少許高湯。
用料：大白菜、平菇、胡蘿卜、紅椒、培根、雪菜、蔥薑蒜。
做法：
1：各種配料按需要，切成絲或塊；
2：熱鍋冷油爆香蔥薑蒜末、培根絲，倒入雪菜絲炒勻；
3：加入大白菜絲、胡蘿卜絲、平[閱讀全文]
(2011-10-09 21:52:24)
原帖：蒜香照燒雞翅－－玫瑰家園
主要材料：整雞翅（分割開的也可以）6-7隻，照燒醬汁3-5湯匙，生抽1湯匙，蜜糖3-4湯匙，蒜頭1約組。(我用的1湯匙蜜糖，5瓣蒜）
預備工作：
一、攤開翅膀的反麵，用刀劃2-3刀，好讓翅膀入味；
二、將蒜頭剁碎；
三、用一大盤，放燒醬汁、生抽、剁碎的蒜頭、1湯匙蜜糖，用手攪拌均勻，並將每隻翅膀按摩幾下，好讓它們入味[閱讀全文]
主要材料：整雞翅（分割開的也可以）6-7隻，照燒醬汁3-5湯匙，生抽1湯匙，蜜糖3-4湯匙，蒜頭1約組。(我用的1湯匙蜜糖，5瓣蒜）
預備工作：
一、攤開翅膀的反麵，用刀劃2-3刀，好讓翅膀入味；
二、將蒜頭剁碎；
三、用一大盤，放燒醬汁、生抽、剁碎的蒜頭、1湯匙蜜糖，用手攪拌均勻，並將每隻翅膀按摩幾下，好讓它們入味[閱讀全文]
(2011-09-23 18:10:41)
Toensureuniformpiecesoffishthatcookatthesamerate,buyawholecenter-cutfilletandcutitinto4pieces.Ifyourknifeisnotsharpenoughtoeasilycutthroughtheskin,tryaserratedknife.Itisimportanttokeeptheskinonduringcooking;removeitafterwardifyouchoosenottoserveit.
1skin-onsalmonfillet(13/4to2pounds),about11/2inchesatthickestpart
2teaspoonsoliveoil
GarlicSalt
Adjustovenracktolowestposition,pla...[閱讀全文]
