越南春卷

原帖： 越南春卷


材料：（5-6 隻春卷）

5-6 張越南米紙 Vietnamese spring roll wrapper
8-9 隻蝦
4 根蔥 ( 取綠色部分，切5寸長）
2-3 片生菜葉 (掰成巴掌大)
1 把米粉 燙熟
1 cup 豆芽 燙熟
1 cup 九層塔（泰式）
1 cup 薄荷葉
1 cup 胡蘿卜絲

1. 先把蝦洗淨去腸泥煮熟，剝殼橫切成半。米粉泡軟後入滾水燙個2-3 分鍾。剩下的材料該切的切，該擦絲的擦絲。
注: 煮蝦的水別倒了，留著做麵條特別好吃！

2. 在一個麵積比較大的盆子或盤子裏倒入溫水，水溫比室溫高就可以了，不要太熱。

3. 輕柔並且快速地把米紙在溫水裏浸一下，馬上取出然後放到一個幹淨不粘的工作台上（我用了矽膠墊）。米紙放在工作台上的時候應該是半軟的，它會繼續吸收水分，很快的就會變軟了，所以記得不要泡水裏太久。

4. 在米紙的上部大約1/3的地方，擺上三隻切半的蝦，然後依次擺上薄荷葉和九層塔，在底部1/3的地方墊上一葉生菜，生菜能保護米紙不被比較堅硬的胡蘿卜和其他菜梗刺破，也有加固米紙讓春卷可以卷得更緊的作用。在生菜上擺上一小把米粉，然後擺上蘿卜絲和豆芽。

5. 先把米紙的左右邊折上，成長方形，然後從底部用拇指和食指輕輕扯起米紙，其他手指握住食材，緩緩而緊密的往上卷。把材料握緊可以讓卷出來的春卷更直更挺也更好看。

9. 我喜歡春卷裏有根伸出頭來的青蔥，那點綠意讓春卷看起來更可愛。卷春卷的時候，大約來到最後1/3卷入蝦仁以前，橫加一根青蔥，然後卷起即可。


和事前做好的春卷沾醬一起，午餐好了！