臘汁肉

介於紅燒肉和鹵肉之間，鹵好以後汁兒正好比肉多些，肉能泡在裏邊。

五花肉切成2-3inch寬的條，先泡一下血水。白水放點料酒煮一下，把血沫煮出來。

把肉碼好，放鹽，料酒，醬油，糖，生薑，蔥，大料，桂皮，花椒，香葉，肉果等調料。煮滾後小火煮，2-3小時。

總之就是慢火慢慢煮，調料放足就行。

臘汁肉，在吃肉夾饃的時候剁碎加肉汁；或者陪荷葉餅吃。