博文
(2023-05-02 21:48:17)
昨天有網友問麵包的方子。我推薦Bettie的這篇文章："UNDERSTANDINGTHESOURDOUGHBREADPROCESS"。看了就全明白了。
https://bakerbettie.com/understanding-the-sourdough-bread-process/
做Artisanbread，首先要養好並維持自己的starter/酵種，或者說老麵肥／麵起子。如果你身邊的朋友有，可以討要一點；或者自己用麵粉和水從頭養。養好了可以用一輩子，得定期喂；所以我叫它“麵寶寶”，是[閱讀全文]
(2023-03-30 16:41:14)
做法
1.羊排洗好，切條
2.平放在烤盤上，撒上：孜然粉,Thyme,黑胡椒粉；鹽適量
3.撒好後按摩，讓調味料進到羊排內
4.蓋上錫箔紙放進冰箱醃製。至少醃3小時（隔夜可以更入味）
5.取出，撒上孜然粒，烤箱預熱400度。放入烤箱上層，一麵烤15分鍾；翻麵，再烤10分鍾
[閱讀全文]
(2021-10-16 16:05:48)
By:魔羯鼠養貓
麵：一杯溫水加酵母粉，化開，一點一點倒入2杯多allpurposeflour裏,一邊加水，一邊朝一個方向攪拌，揉成團，等麵醒發。
餡：比較肥的豬肉碎+生薑粉+蒜粉+五香粉+生抽+甜麵醬+鹽+少許糖，然後按大概2：1的肉水比例加雞湯，按一個方向攪動，直到肉餡攪上勁兒。加入剁碎的小蔥(剁出汁），再攪勻。這時候聞肉餡判斷鹹淡決定是否再加鹽。說到這裏，原來東北[閱讀全文]
(2020-04-15 08:49:02)
第一步：幹料材料和製作1.比例為七份紅糖(BrownSugar)/大排用了七個1/8杯的紅糖。2.兩份幹辣椒麵/1/4杯中國幹辣椒麵。3.一份精鹽.我覺得1/8杯鹽太多了，就加了1小茶匙（teaspoon）鹽，我覺得不加都行。4.如喜歡蒜味重的，這時也可撒上點蒜粉。5.把1-4料混合好。第二步：醃排骨1.撕下一大塊錫箔紙墊底，最好用HeavyDuty的，一般錫箔紙很容易破。2.把排骨放在上麵，把混合的幹料均勻[閱讀全文]
(2020-04-11 12:04:37)
介於紅燒肉和鹵肉之間，鹵好以後汁兒正好比肉多些，肉能泡在裏邊。五花肉切成2-3inch寬的條，先泡一下血水。白水放點料酒煮一下，把血沫煮出來。把肉碼好，放鹽，料酒，醬油，糖，生薑，蔥，大料，桂皮，花椒，香葉，肉果等調料。煮滾後小火煮，2-3小時。總之就是慢火慢慢煮，調料放足就行。臘汁肉，在吃肉夾饃的時候剁碎加肉汁；或者陪荷葉餅吃。[閱讀全文]
(2019-02-17 15:17:10)
參考菜譜
食材：
黑豬肉末1磅
雞蛋1個
香蔥一把
豆腐適量
油、白料酒、生抽、鹽、糖、水適量
1.薑切成細一點的薑末，蔥切成細末
2.豬肉末內加入薑末、料酒、生抽、鹽、少許糖，一個雞蛋，朝一個方向攪拌。
3.分次加入清水，朝著一個方向攪拌上勁。每次都要前一次加入的清水被肉餡完全吸收之後，再加入下一次
4.加入適量豆腐末，拌勻
5.加入[閱讀全文]
(2015-09-10 21:22:23)
1.牛肉塊加入清水，然後放入花椒粒，浸泡45分鍾。倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝幹。
2.鍋中加入油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調大中火，加繼續翻炒直到水分收幹為止
3.牛肉炒至變色、水分收幹後，放入一顆八角、一塊桂皮，一些大薑片炒勻。
4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調至中小火，然後放入紅糖炒至顏色變深
5.鍋中[閱讀全文]
(2015-08-23 15:25:38)
麵熟好，撈起瀝幹，趁熱加入鹽拌勻鍋內燒熟油，待涼，拌入麵條吃時，拌入蔥薑蒜，醋、生抽、糖、香油，一點老幹媽[閱讀全文]
(2015-08-23 14:45:18)
正宗粥底：材料：東北大米300克，水6000克，油適量、鹽適量、陶瓷勺子3至4個；製作過程：1、東北大米洗幹淨，隔夜浸泡，2、把米用適量油、鹽醃製半小時左右；3、燒開水（或用豬骨湯來煮會更鮮），加入醃製好的米和陶瓷勺子煮開；4、再改文火煮2小時即成。注意事項：1、一定要采用東北大米，一般米和水的比例是1：20；2、米要隔夜浸泡；加入陶瓷勺子會讓粥底更細綿，[閱讀全文]
(2015-08-23 13:37:28)
豬肉切絲，用老抽醃十幾分鍾放入油鍋煎炸，盛出備用[閱讀全文]
