辣椒油

超市買的crashed dried red pepper，加水泡幾個小時，水差不多把辣椒浸濕透了就可以。 一大鍋生油，濕辣椒和冷油一起下鍋，加薑片，花椒粒，很多鹽，也可加雞肉／豆豉等等，小中火不斷翻炒30-40分鍾，等水汽幾乎沒有就可以了，出鍋前加雞精。 多出來的油就是紅油。 加水泡濕後的辣椒，這步比較關鍵，不泡辣椒醬不香也不出紅油，加水還能防止辣椒炒糊，不能用油炸。