五香茶葉蛋 鹵蛋

茶葉蛋

材料：
雞蛋十到十二個，老抽一大勺，生抽1/3杯，茶葉兩大勺（或兩茶包）（選上好綠茶或紅茶），桂皮兩小塊，八角兩個，白糖一大勺，海鹽一小勺。


做法：
雞蛋放冷水中用大火燒開，轉小火煮約五分鍾，撈起放涼水裏浸涼後取出，用鐵勺子或筷子輕輕敲裂蛋殼。砂鍋放爐火上（鋼筋鍋也行，真宗應是砂鍋），放入約八杯水，把所有的材料放入鍋中，大火燒開，轉小火二十分鍾（或更久），關火，浸過夜，第二天想吃熱的，再開火燒開，想吃冷的，取出蛋剝殼即食。



鹵蛋

材料：
鳥蛋3斤或雞蛋40個
水6杯   醬油3杯 二號砂糖1杯 冰糖1杯  紅糖3杯 八角3－5顆

做法： 1.將去殼的水煮蛋及全部材料放入鍋中。（可以買剝好殼的鳥蛋） 2.先用大火煮滾。 3.煮滾後轉小火（文火），鳥蛋鹵2.5小時，雞蛋鹵5小時。大約每半小時攪拌一下使其顏色均勻。口感要Q軟請蓋鍋蓋鹵，口感要像鐵蛋則不要蓋鍋蓋。 4.時間到了之後關火，浸泡鹵汁一個晚上，即可食用。