以前做麻辣香鍋，鍋底全是水，肉也不香。後來看了王剛大廚的方法，才知道所有的食材都是要預處理的。肉類：雞翅要烤（用一些簡單的醃料鹽孜然辣椒粉油拌一下），蝦要嫩煮或者油炸一下，香腸啊親親腸之類的都要煮熟，反正就是肉類都要先弄熟+上底味，五花肉片和牛肉片也過油炒一下或者煮一下。肉片要薄。菜類：都要焯水，焯水後盡量把水瀝幹。苕皮一定要加，也[閱讀全文]
佛塔塔的媽媽
佛塔塔是個小胖嘰嘰，超級無敵可愛
博文
(2023-11-03 11:20:56)
以前做麻辣香鍋，鍋底全是水，肉也不香。後來看了王剛大廚的方法，才知道所有的食材都是要預處理的。肉類：雞翅要烤（用一些簡單的醃料鹽孜然辣椒粉油拌一下），蝦要嫩煮或者油炸一下，香腸啊親親腸之類的都要煮熟，反正就是肉類都要先弄熟+上底味，五花肉片和牛肉片也過油炒一下或者煮一下。肉片要薄。菜類：都要焯水，焯水後盡量把水瀝幹。苕皮一定要加，也[閱讀全文]
(2023-11-03 11:11:11)
秋高氣爽，大師兄帶二師兄去海邊抓螃蟹。方法就是在一個網裏放上雞腿，再把網下到海水裏，過一會螃蟹就進網了。回家蒸熟洗淨之後，用蔥薑蒜青椒加醬油沙茶醬燜熟，要把味道燜進螃蟹裏。湯汁拿來拌麵，別提多香了。[閱讀全文]
(2023-11-03 10:56:48)
最近做了幾個挺應景的小甜點，都挺不錯的，記錄一下要點。1.柿子果凍蛋糕用在果園摘的柿子放軟之後，取兩枚中的果肉，用料理棒打成果茸。融化一片吉利丁片，放入果茸中充分攪拌，慢慢倒在一個抹好麵的戚風奶油蛋糕上麵，點綴了一些我家門口的桂花，好看又好吃。2.萬聖節馬卡龍馬卡龍的殼兒參考以前的帖子：https://blog.wenxuecity.com/myblog/78681/202205/18841.html這次最好吃的[閱讀全文]
(2023-09-29 09:33:58)
廣式月餅皮，曲奇皮，冰皮，酥皮，我都嚐試過了。今年做個不一樣的，桃山皮。做出來後成品很棒，冷藏後吃綿軟奶香有冰淇淋的口感；常溫的時候吃，淡淡的豆香，入口即化，不甜不膩，也很好。做了兩種造型，小黃兔和小白兔。對了，桃山皮還有個優點就是很好塑形，也很好包。烤好之後的小黃兔和小白兔們。下麵記錄一下我的方子，大概可以做80個。桃山皮：幹的jumbol[閱讀全文]
(2023-07-05 08:40:00)
仙氣飄飄，驚豔朋友圈。天鵝頸是我海淘的，號稱食品級矽膠無異味。我洗了幾遍，接觸蛋糕的地方包了錫箔紙。也可以用巧克力或者翻糖自己做天鵝頸，就是對技術要求較高。其它的呢，就是首先需要烤一個六寸的戚風蛋糕。把蛋糕分成三片，再把每片修剪成橢圓形。打發奶油（200克奶油+15克糖），夾餡和抹麵。然後融化一些白巧克力，我用的超市買的whitechocolatewafers（100克[閱讀全文]
(2023-03-17 08:15:32)
最近春光明媚，對一切采摘活動癡迷的我，帶佛塔塔去村兒頭小農場摘了個草莓，活動很好玩。藍天白雲下的草莓也很漂亮。但是呢，正如我所料，草莓一點兒也不好吃，又酸又硬，想了想，做了一個草莓提拉米蘇。成品酸酸甜甜，奶香和草莓香搭配著蘸了牛奶的手指餅幹，真的很不錯。記錄一下方子，真的很快手：1.炒草莓醬：我把草莓用料理機打成泥，然後放入平底鍋炒，[閱讀全文]
(2023-03-07 07:33:55)
上周佛塔塔發燒出疹子幼兒園不收他，於是我在家陪著他。想著很久沒有烤蛋糕了，又拿不定主意烤那種，於是想了想創新了一個一糕兩吃，就是烤一個28cm*28cm的蛋糕片，做一個迷你青提卷，又做了一個四寸草莓慕斯。下麵記錄一下這個方法。一般來說，我是不喜歡在蛋糕裏麵或上麵放水果的，不過呢，這款迷你蛋糕卷做出來就可以馬上吃完，所以可以擺上拍個照。草莓慕斯[閱讀全文]
(2023-02-20 09:00:03)
一年到頭也買不到幾盒好吃的草莓。但是在超市裏看見樣子不錯的又忍不住想試試。果然，還是不好吃。當生活給你一盒不好吃的草莓，就做一盤好看的鬱金香花餅幹吧。餅幹底（可做大概10片）：35克室溫軟化黃油加15克糖粉拌勻，再加一個常溫蛋黃拌勻，最後加入50克低粉和15克杏仁粉拌勻，得到餅幹麵團。擀成3毫米-5毫米厚的薄片，冰箱冷凍幾分鍾。拿出來用自己喜歡的姓[閱讀全文]
(2023-02-06 09:59:47)
每年我都會做一次卡通生肖湯圓，可是就是一直覺得我的黑芝麻餡略幹。今年學習了小高姐的兩個做湯圓的視頻，成品口感一下子提升了。晶瑩軟糯的小兔兔，咬一口，香濃的黑芝麻流心餡，超級讚。記錄一下配方留給以後用。黑芝麻流心餡（大批量）：250克黑芝麻粉，100克花生碎，200克糖，200克融化黃油，90克水。以上材料混合後裝入大保鮮袋裏，整理平整，放冰箱冷凍。冷[閱讀全文]
(2023-01-23 06:58:05)
一個特別適合兔年新年的快手簡單小甜點。吃完年飯端上桌，收獲一片表揚。這個小甜點的關鍵就是要有一個矽膠小兔子模具。有了以後，先用50度溫水融化一點點巧克力，點在模具的眼睛部位。然後做慕斯糊（可做6個兔子）：兩個蛋黃+水50克，砂糖50克，熱水浴打發（一定要不停打，不然蛋黃就熟了）。打到蛋黃發白加入5片吉利丁片（提前泡好），一盒馬斯卡彭芝士，放涼[閱讀全文]
