自製法師焦糖布丁Crème caramel - [圖文+視頻]

吃西餐經常會在餐後吃到一款被稱為"焦糖燉蛋"crème brûlée的甜品，不過，這個譯法其實是有點名不符實，因為這款甜品雖然有焦糖，但卻不是"燉"出來，而是焗或燒出來的。相反，法國糕點中卻有一款名符其實的焦糖燉蛋，crème caramel。兩者做法相似，都需要奶黃custard，不同之處是對糖的處理。Crème caramel雖然看起來高大上，但做起來非常簡單，用料也不費事，糖，奶，水，雞蛋，香草完事了，都是非常家常的。奶黃做起來很簡單，屬於想失敗都難，焦糖caramel稍微難一點，不過難是難在如果要做成米其林級別的完全平滑，沒有氣泡，對火候和時間要卡的很準。不過自己在家吃的話就大可不必過於糾結，稍微注意一下就好了。非常值得在家嚐試的一個甜品，而且因為這個屬於冷藏甜品，可以一次多做一些，放到冰箱什麽時候想吃了可以拿出來直接吃。

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材料：
1/2杯糖
2湯匙水
1 1/2杯牛奶
1/3杯糖
2個蛋
1個蛋黃
1茶匙香草
1/8茶匙鹽

1.在平底鍋中，用中火加熱糖和水，直到變成琥珀色。大約需要6到8分鍾。趁熱倒入4個小模子。冷卻後會變硬。
2.在另一個鍋中，加熱牛奶，香草和鹽。將雞蛋和蛋黃與糖一起攪拌至碗中。
3.熱牛奶混合物逐漸倒入雞蛋中進行調和，避免熱奶把雞蛋燙熟。完全加入後過篩。
4.將奶油蛋均勻地加入每個小模子中。將小模子放在烤盤中，並加入沸水，大概模子的一半高。
5.將烤箱設置為325°F，烘烤約35至40分鍾。
6.從水中取出冷卻，冷卻後用保鮮膜蓋好，冷藏至少3小時或過夜。
7.脫模時在每個小模子的內部用刀切開，然後倒入盤子。搭配水果或直接食用。