紐芬蘭傳統菜No.1，既沒龍蝦也沒貝殼- Jiggs Dinner - 專業廚師帶你自家開廚 [圖文+視頻]

說起加拿大最東的省份紐芬蘭，一般大家都會想到海鮮，畢竟紐芬蘭四麵環海，也一直是漁業大戶。不過如果你去問當地人他們最有名的是什麽菜，他們會告訴你一個和海鮮沒有半點關係的東西，叫做Jiggs Dinner。Jiggs Dinner雖然看起來其貌不揚，不過在紐芬蘭名聲估計比紅燒肉在華人圈還猛，人人揭曉，人人必吃。主要原料是鹽牛肉（salt beef），這個玩意實際上就是泡在鹽水裏的牛肉塊，出了紐芬蘭還不怎麽好找，我也是轉了好幾個超市才找到。鹽牛肉味道非常鮮，也非常鹹，所以做之前要放冷水裏泡泡讓鹽味出來一點。剩下的就是各種根莖類蔬菜，去皮豌豆，還有一個很像塞火雞的餡的一個東西，叫做dressing。基本上就是一鍋煮。因為和鹽牛肉一起煮了，所以蔬菜也會入味，而且有一股肉香，吃起來還真是不錯。我吃了一次之後也正式入坑了哈哈哈。

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材料：
2-3磅鹽牛肉（salt beef）
1棵白菜
1個大頭菜（rutabaga）
6根胡蘿卜
4個防風草（tursnip）
6個大土豆
1隻雞
1個小洋蔥（烤雞用）

豌豆布丁（pease pudding）：
1½杯去皮豌豆
2湯匙黃油
胡椒粉

Dressing：
1塊麵包
1個洋蔥
1/4杯融化的黃油
2湯匙夏香草（summer savory）
1個小蘋果

1.將鹽牛肉切成小塊。用冷水蓋上並浸泡過夜。
2.準備dressing，將麵包碎成麵包屑。切碎洋蔥和蘋果。與融化的黃油和夏香草一起添加到麵包屑中。
3.用Dressing把雞塞滿。將多餘的dressing添加到錫箔紙中，包起來和雞一起烤。
4.用鹽，胡椒粉和夏香草給雞調味。再切一個洋蔥，與1大杯水一起加入烤盤。
5.烤盤蓋蓋，在350°F下烤約30分鍾。 30分鍾後，取下蓋子，再烤30分鍾到一個小時，具體取決於大小。
6.將去皮豌豆放入豌豆布丁袋中。如果沒有，可以使用別的布袋。
7.將鹽牛肉加入大鍋中。將豌豆布丁袋綁在鍋把上和肉一起煮。鍋加滿水，燒開並煮2小時。
8.準備蔬菜，去皮胡蘿卜，防風草，大頭菜和土豆。切成大塊。
9.兩個小時後，取出豌豆布丁。加入白菜和大頭菜，煮20分鍾或直到煮熟為止。
10.最後加入土豆，胡蘿卜和防風草，煮20-25分鍾或直到蔬菜完全煮爛為止。
11.等豌豆布丁冷卻一點，然後倒入碗中，加入黃油和胡椒粉調味。
12.雞煮熟後取出，把雞裏的dressing和分開考的dressing加到一起攪拌均勻。
13.最後製作肉汁，將烤盤直接放在爐子上，然後開中火。將約1/4杯麵粉和1杯水混合在一起。如果烤雞的湯汁不夠的話，可以加一些煮肉的湯。加麵糊直到達到喜歡的濃稠度。
14.吃的時候每樣東西都加一點，還可以加一些醃製的甜菜或泡菜。