草莓起司蛋糕馬卡龍 - 專業廚師帶你自家開廚 [圖文+視頻]

大家好，馬卡龍向來是甜品裏高大上的代言，個頭不大但每個都得賣到好幾刀。製作馬卡龍的杏仁粉原料價格就比較貴，外加製作過程對細節要求較高，很容易翻車，所以賣的稍貴也是情有可原。
今天就介紹一下馬卡龍的具體做法，順便提一些要領，盡量避免大家在家做走彎路。

 

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歡迎大家留言一起探討！

配料：

馬卡龍
130克杏仁粉
130克糖粉
90克砂糖
100克蛋清
1/4茶匙塔塔粉

草莓餡：
200克草莓
50克糖
1湯匙檸檬汁
?茶匙鹽
½杯水，分開

奶油奶酪：
4湯匙軟黃油
4盎司軟化奶酪
少量鹽
2茶匙香草
1?杯糖粉

注意事項：
1.杏仁粉做之前一定要過篩。確保沒有結塊。
2.和杏仁粉的時候一定要確保沒有氣泡。有氣泡的話做出來的馬卡龍內部會有很大的洞，殼也有可能會裂。
3.馬卡龍按模子擠出來後一定要先風幹30分鍾。如果直接進烤箱會塌下來，邊緣也有可能會翻起來。
4.烤馬卡龍對火候要求很高，建議如果第一次做，或者對烤箱不熟的話先拿一個去做實驗，不要上來就整盤進去。烤的時候特別是快完成時，要多注意成色，可以每幾分鍾就拿出來摸摸，看烤到什麽程度了。如果烤太久或者火太大，馬卡龍內部會變得很硬。