兩人一周葷菜煮意之馬蹄獅子頭

 馬蹄獅子頭

我喜歡做丸子，但是一般都是用煮的，配上冬瓜，或者白菜，很方便。記得老爸教給我，丸子多加水，較上勁，就不會很幹。愛吃丸子的老爸其實更喜歡吃獅子頭，軟軟糯糯的，和普通的丸子還是不一樣。看到最近荸薺很多，幹脆用來做丸子。1． 主料：豬攪肉，荸薺，一個雞蛋

2． 輔料：蔥一根，薑半塊，花椒水，澱粉，鹽，料酒，雞精，白胡椒

3． 將荸薺切碎，不要用攪拌機打，會過碎。蔥薑切末，花椒倒入開水，燜上30分鍾

4． 所有東西放在一起，攪拌均勻，一個雞蛋和一杯花椒水的量可以攪一小塊肉，如果覺得不夠稀，要繼續加水

5． 將攪好的肉放到冰箱2個小時

6． 用手將肉弄成大丸子形狀，放到已墊好菜葉的碗中，這樣是為了不沾碗，而且不需要再抹油

7． 蒸上30分鍾，或用筷子插入肉中心已經熟投，就可以出鍋了。

8． 除了蒸的，我還做了2個紅燒的，就是把丸子先炸了（我這裏用煎，所以看著像個大肉餅），然後鍋中放老抽，料酒，雞精，糖，加水，記住不要再放鹽了，燜到味道都進去了就好了。

附：做這丸子的感覺，最主要的就是較勁，隻要肉和馬蹄加夠水較上勁了，用手揉成肉丸的時候，感覺到細膩，同時又有勁道，就是成功的第一步。馬蹄太碎就吃不出來味道，塊太大又揉不成一個光滑的外表，這是成功的關鍵二。