兩人主食煮意-外焦裏嫩肉餅之秘藉

 肉餅這東西好香，別說家裏那無肉不歡的男童鞋，就連女童鞋聞著都想多來幾口。可惜上次就說過，這東西女童鞋輕易不敢碰，不僅僅是討厭那吸滿幹粉油煙的感覺，最主要的是經過多次打擊，對這肉餅是敬而遠之。所謂失敗，失敗的原因多種多樣：或是皮太硬，或是層不夠多，或是有薄有厚不均勻，厚的地方一口咬下去都是麵，薄的地方破了口肉汁糊了鍋，失敗的結果都是一樣的：女童鞋高舉口號：再也不自己做肉餅了。偏偏男童鞋就偏好這一口，連個餡餅肉多點，都吃的美滋滋的。肉餅實在是太誘人！於是女童鞋一而再再而三的打破自己立下的誓言：我再試一次，就再試一次。終於經過學習，積累，吸取經驗過後，這煎熬出來的東西終於：鮮嫩多汁，外焦裏嫩，皮薄大餡，還層層分明……

材料：麵粉200克，水1杯，肉餡1磅，蔥兩根，薑一塊，輔料：花椒水，豬蹄凍，香油，雞精，料酒，鹽，生抽 做法：1.麵粉加水，活好後，醒麵2個小時以上2.花椒加入開水一杯燜上15分鍾，3.蔥加入香油待置4.肉餡加入豬蹄凍凍5.拌入蔥，薑，加入香油，雞精，料酒，鹽，生抽，加花椒水活勻4.醒好的麵很光滑，韌性很好5.分成勁兒，每片擀大方片，分成6塊，5塊上麵抹肉餡，用空餘的那片開始折疊，6.待折疊好，封口，略擀，這時候要小心，如果麵醒的不夠或是太硬，就會一擀餡就擠出來7.鍋中放油，用中火，放入肉餅，表麵噴油，蓋蓋兒6.一麵煎黃，翻麵，噴少許水，蓋上蓋兒，另一麵煎好，便可出鍋

附：這道菜有幾個關鍵：1）花椒水 2）香油蔥 3）豬蹄凍 4）麵要軟，就不容易破 5）餡不要幹，這樣烙好後，不是幹硬的，第二天吃都是香噴噴的。豬蹄凍起到了決定性的作用。注：做餅請一定一定要戴帽子，之後馬上開窗，洗澡洗頭……

家中男童鞋經過漫長的等待終於又一次迎來了美味肉餅，這次不必再是嘴上說著好吃，是真心實意地感受到了美味，喜感由衷而發，可惜女童鞋還是來了句：下次不做肉餅了，這油煙味……；不過這個不做肉餅的誓言實在是太容易打破了，尤其是在成功了以後！！！