一分鍾學會蒸饅頭 不塌不皺 特別筋道

建議配方：

420g溫水+酵母1平茶匙+白糖2平茶匙配成酵母水，攪勻，加800g普通麵粉和麵，初步揉成麵團後醒麵10分鍾，再次揉麵至麵團光滑，蓋上保鮮膜在室溫下或者孵箱內（32-35度）發酵至2-3倍大。使勁揉麵10分鍾排氣，分成12個小麵團，再次發酵15-25分鍾。冷水入鍋，大火，上汽15分鍾後關火，5分鍾後開蓋出鍋。要立即揭開饅頭防止饅頭底部水分蒸發導致粘連。

該配方麵條可做12個饅頭，每個100g，可供4-5人。

 

在蒸饅頭時常常發生饅頭表麵塌陷和皺縮，主要原因是關火後，1鍋內外溫差過大導致饅頭表麵遇冷收縮，2鍋蓋內表麵水蒸氣遇冷凝結成水滴，下落砸到饅頭表麵。我解決的辦法是將厚毛毯折幾疊，完全覆蓋住鍋蓋起到保溫作用，防止鍋內外溫差過大。

 

 

 

 

 

 

[Fanreninus]

關鍵不是水滴，是要小火蒸，下次用小火試試！ ：-）

[業餘廚子]

新年快樂

[womaninhome]

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