1斤紅豆得3斤中等甜度的豆沙？看了視頻就知道了，做法超簡單。

本次操作主要數據：幹紅豆444g，水泡4小時，發到一倍886g，加水一倍896g入高壓電子鍋熬煮。得到粗品2617g-容器871g=1746g；加糖兩次82g+120g=202g；加油2次70g+70g=140g，最後得到毛重1396g-容器96g=1300g紅豆沙。

 

紅豆沙中保留了水分 1300-444-202-140=514g，

水分占豆沙比例514/1300=39.5%。

紅豆沙含紅糖比例202/1300=15.5%  

紅豆沙含油比例140/1300=10.8%

幹豆/豆沙比例 444/1300=34.2%

豆沙/幹豆比例 1300/444=2.92:1

糖/幹豆比例 202/444=45.5%

油/幹豆比例 140/444=31.5%

 

一般飲料的含糖量都是10%左右，紅豆沙含紅糖15.5%，作為餡料，這個甜度不高，屬於中等甜度。加油是為了去豆澀味，油少了豆澀味重。

我們可以得出比較粗淺的總結：1斤紅豆加入4-5兩糖和3兩油熬製後能得到大約3斤中等甜度的豆沙，整個過程需要加水3斤。

 

[北極湖]

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