貓眼狗眼
碌碌無為中找樂子
愛做飯，愛玩鍋。且買且淘汰，而今可以說想要的都有了。根據功能，列一下表。
說一下灶台。瓦斯的快捷不挑鍋清洗花時間，電磁爐安全快捷幹淨挑鍋。電爐幹淨，火力後置，開關反應慢，薄的碳鋼鍋容易變形，所以，選鍋，還是要按照爐子的性能。
煎鍋推薦的材質：碳鋼鍋， 輕薄質地裸鑄鐵鍋。 碳鋼鍋推薦的品牌是法國百年老店比耶--de Buyer http://www.debuyer.com/ 他們產品很多， 大家有時間慢慢看。美國已經有很多產品，google specific 型號可以找到相應的賣家。我大部分比耶是在歐盟的Amazon買的，感興趣的可以看這篇，如何海淘http://www.wenxuecity.com/groups/bbs.php?act=bbsview&gid=2279&basecode=1004143。
另一個品牌是德國的 土客-turk。下圖後排的右手1，2。 Turk在歐洲很流行，美國不多還昂貴，建議德國amazon海淘。雖然品種不多，是碳鋼中的佼佼者。 可以煎，可以是優秀的烤盤，淺，雙耳的直接上桌也不突兀。歐洲餐廳很多土風菜就是在turk裏麵直接上桌的。
煎鍋的作用：煎，烙，先期處理食材，炙烤。瓦斯爐什麽厚度都行，電爐，電磁爐需要厚重的碳鋼，不然變形。比耶是Mineral， Mineral B，Turk的碳鋼都可以電爐。薄的blue steel就不好說了。 電爐的朋友最好不買blue steel， carbon plus係列省得用半年鍋變形打轉。
炒鍋推薦的材質：碳鋼，裸鑄鐵，琺琅鍋。
Staub的完美鍋Staub 12-inch Perfect Pans ，雖然加熱慢，但是因為有鍍琺琅，不怕酸液不怕水，燉菜，含大量西紅柿，醋的菜可以用。
使用這鍋，注意一點就行，先熱鍋，放入冷油，然後中火馬上炒菜炒肉，不會沾。有些蔬菜水分大的，我就不放油了，翻炒一下，加一點水，蓋上蓋子，蔬菜裏麵的水分出來，菜就熟了。出鍋前加鹽。 這鍋是做糖醋菜的主力。
如果沒有大量含酸，含鐵的菜，推薦輕薄型的鑄鐵鍋。
國產鑄味的炒鍋，性價比很高，尚未登陸歐美市場，出口日本的。裸鑄鐵我非常喜歡這個牌子，從30厘米炒鍋起跳， 陸陸續續增加不少產品，這是後話。在淘寶上鑄味旗艦店雙耳炒鍋價錢200多人民幣。表現輕鬆勝過美國的Lodge Logic厚重的14寸炒鍋。這個鍋，附贈紅色矽膠把手，杉木蓋子，蓋子質量很不錯。鍋呢，雖然外形像南部鐵器的中華鍋，也夠輕，但是內外都很粗糙，喇手，開鍋時候煙挺大。好在有防鏽處理，越用越順手。他家還有單柄的13寸炒鍋，我單手拎不動，不推薦給女士們，壯丁可以考慮的。沒有雙耳好看，但是炒青菜更給力。
鑄味是我越來越喜歡的品牌。 一開始因為喇手，粗糙，我重點使用一個禮拜，每次用完順手用肥肉養一下， 基本不沾無煙，有點日本南部鐵器的意思思，價錢隻是零頭。怎麽折騰都不心疼，鐵絲一蹭就好了。越用越好。後來鍋碗瓢盆組不少人跟風買鑄味產品，好評如潮。大家也開鍋開出心得了，如果沒有木頭柄，就清洗幹淨，烤箱450°F， 鍋預熱時候就進去，微熱拿出來塗一層薄薄的烘培白油shortening ，倒扣，烤半個小時就特別好用了
有個staub 的魚湯鍋，我特別喜歡，主要做湯，不舍得用來烤紅薯之類的折騰。把蓋子拿來扣鑄味鍋上， 頓時多功能了。烤紅薯，無水蒸兩條大魚，煎肉片，很是爽啊。 太物有所值了。
和鑄鐵鍋相比，我更喜歡用碳鋼炒菜，鍋氣重，焦香。比耶的農夫鍋和兩隻14 inch的中式炒鍋 Carbon， 加上鑄鐵鍋肩並肩成為炒鍋的主力。功德圓滿
燉鍋推薦Staub。如果需要燉整隻雞鴨，那麽Staub 5.75 qt oval，或者魚湯鍋（Bouillabaisse Pot）都合適。如果臂力不是問題，用大鍋不會噗鍋，省事。圖中的藍色鍋就是魚湯鍋。母雞型也是煲湯利器，可惜美國市場已經買不到了
燉煮除了用Staub， 我還大量使用不鏽鋼。不鏽鋼幹淨簡潔明亮的美感,是別的材質沒有的。偏愛WMF，性價比高，設計聰明
我心愛的Specialities：這些都不是必須有的，但是有了會更方便，做飯也更有趣。
Staub grill:American test kitchen 蓋章的方形13寸。我喜歡圓的。不但是grill也是超級好用是帶濾油功能的烤盤。進烤箱烤油脂多的菜健康很多。
被第一隻鑄味鼓舞，我後來從國內背來很多特殊功能的鑄味鐵器。 紅薯火鍋多用鍋。
紅薯，火鍋，煎鍋三合一combo，開發出許多功能， 做蛋糕模子， 汽鍋等等。
我以前用炒鍋烤的紅薯比較，時間縮短，因為接觸鑄鐵角度多，所以焦皮麵積大（我的追求） 直徑28厘米，11 inches， 我喜歡的廚具是10-12 inches 的直徑，這個三合一多方麵達標。
左手的藍色Le Crueset shallow oval , 是LC中我偏愛的，功能性強，做無水菜可以直接上桌也不會突兀。桌上型燒烤，火鍋都很方便，不用像使用正常高度的鍋那樣要站起來才看得清內容
Le Creuset 的花鍋，不是用途很廣，但是每次使用讓人心情愉快
Staub 的一些異形鍋。和中規中矩的普通款比，我更喜歡買Staub的異形。漂亮，心情好，價錢公道。功能性不打折扣
瑞士Kuhn Rikon HOTPAN，就是燜燒鍋 不鏽鋼內鍋直接上灶加熱到大量蒸汽出來，差不多十分鍾，然後把內鍋放入綠色外套裏就不要管了，鍋會自己繼續加熱兩小時。省能源，幹淨，無味道。用來做低溫長時間燜煮的菜，如煮粥，茶葉蛋，功封鴨等等。非常喜歡，乃至買了3個不同型號
高壓鍋家家應該有一個，提高效率。我傾向單一功能的，經久耐用。Berghoff 的Eclipse，我買是一高一低兩個鍋，有高壓蓋子和普通玻璃蓋子。可以高壓鍋，可以普通湯鍋。雙耳設計好保存。喜歡。
WMF Vitalis Roasting pan and steamer（方形蒸鍋）是爬梯利器。厚重，可以保溫。並且多功能，長方形可以適應更多不同形狀的食材。
一次爬梯過後清洗用的不鏽鋼，WMF是主力，前麵提到的方形蒸鍋在第一排和第二排都有，兩個型號一大一小，隻有高壓鍋是Berghoff，左下角那隻蓋子上帶黑色塑膠裝飾的便是。
不一定非要不可，但是帥的一塌糊塗的一些日本鐵器。鐵器在美國的跡遇，簡單說就是虎落平川，美國人不要小巧精致的日本鐵器，力拔山兮的lodge才是他們鍾愛的。把玩我的幾件日本鐵器，愛不釋手，因為輕薄，真的可以用一輩子不擔心端不動。圖中是非常喜歡Komin Dutch Oven。
日本南部鐵器，Iwachu 的中華鍋。雖然長相類似鑄味炒鍋，要細膩很多。Amazon有賣。
還有我向往的這些設計超群的日本鐵器。如果有緣見到，收吧
碎碎念：
所謂養鐵鍋，不管鑄鐵還是碳鋼，不用神話，可以是非常簡單的事情-認真開鍋除掉雜質，一開始每次用完洗幹淨，燒幹，抹一層薄薄的shortening，用紙內外擦勻，安啦。 至於用油，flaxseed養鍋好，成本高，shortening親民多了，幾個大師都推薦，養出來的鐵器黑又亮。Martha Stewart推薦crisco，我這個牌子是costco買的，廢物利用。動物脂肪也好，但是煙大有味道。蔬菜油不合適
存放盡量合並同類項。
用時這麽拖出來找，很方便，
