【海外·家鄉菜】 蘿卜絲丸子

蘿卜絲丸子，是小時北方過年必備。小年以後家裏就要開始炸丸子，蒸各種麵食。進入正月就是簡單熱熱這些東西，不動炒鍋。據說正月裏不出十五大動炒鍋一年裏都要辛苦。蘿卜絲丸子可加入肉糜成葷菜，單獨就是素菜，可冷食可熱食，成本最低，家裏會做很多。無意間請女友吃，她喜歡，就讓我給她印度裔的先生開爬梯做些給吃素的印度人，不到五刀的東西， 最受歡迎，一會兒見底，成為我爬梯保留曲目了。這次新年聚會有40人左右，準備了每人三個的量，晚來的還沒吃到，同學們要我下次加倍。 本來是為東北老鄉解饞的，結果猶太同學，印度同學當素菜吃，上海同學認為接近油墩子，台灣同學認為像她們的蘿卜絲餅，都能找到自己家鄉的影子，可見蘿卜之親民。

每個人的丸子做法都不一樣，小時吃的是支愣的，我喜歡團的好看光滑些，個頭小點，用料做法也簡單的多。
原料：蘿卜2個共6磅， 雞蛋兩個，麵粉半杯，鹽1 tea spoon，白胡椒 1 tbsp。輔料酌情加減。
工具：擦絲工具一枚，我用這種多用擦子，中號孔。炸我用裸鑄鐵鍋。


1。蘿卜不拘品種，洗幹淨，鐵刷蹭去須須，髒皮後，帶皮擦細絲。我是蘿卜橫向攃成短絲，這樣不需要改刀 ，絲太長要改一下刀。擦絲有個省力氣的辦法，鍋放到水池裏，耳朵抵住池角，對著池角的方向使力，這樣又快又省力氣。兩個大蘿卜總共6磅擦出2誇脫左右的絲來。
 

2。深鍋燒開水，開鍋後，開蓋子將蘿卜絲燙軟，撈出放涼後，用紗布/cheese cloth把蘿卜擠水，擠越幹越好。我這擠完水的蘿卜絲，也就是擦出來一半的體積。
 
3。擠完水的蘿卜絲裏麵打進去兩個雞蛋，半杯麵粉，  白胡椒粉，鹽，木鏟拌勻。


4。小號生鑄鐵鍋裏麵倒入3寸左右的油加熱直到幹筷子進去起泡，轉中火華氏240度，放入團好的蘿卜絲丸子。丸子團成2/3乒乓球大小，熟的快，賣相也好。一麵炸倆三分鍾，翻個炸另一麵。丸子漂起 來就好了。撈起放控油架子上控油
 

可以熱吃，涼吃，做輔料炒菜，百搭。自己吃秀氣點加點裝飾


爬梯就素顏上大盤


 一點小技巧 ：
蘿卜絲要開著鍋蓋焯去掉蘿卜的辣氣。
火不要太大，大了外麵一下子焦黑，裏麵還發粘。我用電磁爐，華氏240度炸。
最好小號2誇脫以下的廣口鑄鐵鍋炸，好操作。鍋可以保持溫度，耗油低，還沒有油煙，炸完的油清亮。
用控油盤控油，不要用紙吸。這樣丸子會軟化，賣相難看。
現在人要健康，丸子做小點省得吃冒了