溫泉蛋，溏心蛋

Onsen Tamago（溫泉蛋），和美國傳統的soft boiled egg 不是一回事。溫泉蛋是利用蛋白的凝固點是攝氏80度，蛋黃60度的原理，恒溫製成。看到這個保溫杯做溫泉蛋 很受鼓舞，沒有溫泉，沒有保溫杯就利用悶燒鍋。步驟可以很簡單

1把洗過的有機雞蛋用廚紙包好，這層紙用來阻隔水，防止雞蛋升溫太快.

2礦泉水（一定要幹淨水，蛋殼透氣，不幹淨會滲透的）在悶燒鍋內鍋煮到微微冒泡，大概攝氏68度。溫度計華氏不要超160。

3放入包好的雞蛋，1qt小燜燒鍋燜至少15分鍾。成品蛋清如豆腐花，蛋黃半熟。

 

淺色碗燜了15分鍾，看得到蛋清沒有粘殼，黑碗多燜了10分鍾，蛋清還是差不多豆腐花的狀態，蛋黃硬不少

 
4調味,還是柴魚精（dashi soup base）醬油米啉組合。

溏心蛋，看著簡單，居然是我實驗最多的。網上說冷藏後的雞蛋在沸水六分鍾過冰水三分鍾是零失敗，可是我試過五分鍾都過了，反複實驗不同溫度和煮法，我自己的做法是最後冷水下蛋，電磁爐1400瓦八分鍾，蛋終於溏心了，剝蛋 還不容易。所以這一次還算是失敗的。

 又試了四個，電磁爐1400瓦燒沸，嚴格按照水沸騰後下蛋，上timer，煮六分鍾馬上過冰水，這次 冰塊放了很多，50%， 好剝皮了。 泡汁我用柴魚精dashi soup base，淡醬油，米啉，糖調的。剝皮蛋在泡汁裏冷藏過夜。泡汁也可以做麵湯頭，也可以再泡蛋，這次做的非常滿意。

溏心蛋，溫泉蛋都是個人喜好，怕不衛生就不要試。不管哪種煮法，我都會衝洗下雞蛋，用礦泉水煮，不敢吃的就煮透吃吧