免沾手Focaccia

用biga發麵法。以前貼過的，頭天提前做好biga。 一小湯匙酵母，lukewarm 的水，麵粉一小杯，不用很多，麵鏟子拌好，蓋蓋子或者保鮮膜，室溫放一晚上，就這樣bubbly了。 麵肥稀點還是幹點都沒有問題，有氣泡就好

 

請耐心看完這個視頻， 從理論到實踐。1：21是講如果做biga

找一個廣口盆，或者大號mixing bowl，把biga和溫水，麵粉混合到沒有幹麵粉，一份 lukewarm的溫水，2份all purpose 麵粉。過15分鍾加入鹽。量隨個人口味。我用買來的garlic salt，裏麵有rosemary， garlic powder。 shake 三下，大約2 tea spoon。 我這次要做一個方形，用了2杯麵粉，一杯水

放大圖可以看到，麵團非常的稀，有點像jello。 矽膠鏟子翻動攪合均勻，蓋上蓋子室溫發酵，不用管它，80°Fda室溫大概兩小時發起來了，有泡泡。轉圈用鏟子folding，像疊被子那樣所有地方都往中心疊一遍。蓋上，再發酵。半小時應該就起來了，再疊，共三次。時間不嚴格。也可以不發三次，組織就沒有那麽多孔罷了

我沒有像視頻那樣把jello一樣，發了三次的麵團拿案板上整形，而是烤盤刷油，直接把發好的麵團倒進去，矽膠鏟子往四周拉扯均勻整形。表層刷香草碎加橄欖油混合油。我用家裏的sage，rosemary，thyme剪碎，這個香草隨意，不加就刷橄欖油油也行。烘培我不用別菜油，就用橄欖油。

發好的麵有很多麵筋，很容易就從盆子裏倒出來，盆子也沒有怎麽粘。

塗好油，再發酵一次，5-10分鍾，用筷子把泡泡戳破。400°F烤30分鍾，中間轉一下讓受熱均勻。我這次烤的很大，為了保證著色均勻，降低溫度400°F烤，加長時間到30分鍾。小的450°F25分鍾就夠了。

 

這次是給別人烤的，整個拿走所以沒切麵圖。我以前做的組織這樣的， 含水量不是很夠，這次的組織肯定好過圖裏