山寨了Olive Garden Breadstick， 就是蒜味軟麵包， 參考的（戳這裡）Todd Wilbur這個方子, 他用的Ingredients
我還是用biga 發麵，麵粉和水的比例大概是3：1. 沒有用糖。我用的普通all purpose麵粉。 話說我覺得意大利麵包真的不挑麵粉啊。發酵前麵團如耳垂硬，不粘手即可。 recipe都是用standmixer，說明不怕麵團裏的氣體跑掉。 我還是用鏟子大概攏勻， 15分鍾後往麵團裏麵加鹽，一塊一寸見方室溫黃油（可以用橄欖油代替），蒜粉。 用手揉勻，沒有幾分鍾，蓋好等到麵團發兩倍大行。用了不多的biga。沒有放糖一樣發了。發麵這個更容易，因為不需要一遍遍folding，
發一次，拿出來切割整形，蓋上蓋子，進行徹底的第二次發酵，如果這兩次發酵不徹底，沒有發到2倍的話，有可能失敗。
二次發酵後準備進烤箱的麵團。小烤箱425℉，14分鍾，然後500℉ broil 2分鍾讓表皮金黃。每家烤箱熱度準確度不同，每次烤的量也不同，溫度400-425， 以烤到金黃為準，如果麵包熟了，顏色不到位，就像我這樣，高火，broil撩一兩分鍾。如果broil，不要走開，一分鍾一分鍾設。不然功虧一簣。
出鍋後，馬上用butter像擦肥皂那樣擦熱麵包， 然後撒garlic salt， 可以自己配，我用買的，裏麵配了Parsley。 Olive garden裏麵配的是oregano碎
麵包不出烤盤，直接撒蒜鹽， 這樣不會到處都是。反正烤盤要洗的。說起烤盤，這個麵熟不？鑄味煎鍋啊，嘿嘿。我用這個，是為了二次發酵可以直接在裏麵，蓋上鍋蓋就行，蓋毛巾啥的容易破相。
我的成品及組織。和olive garden 的對照。我butter減半，沒有用糖，減鹽。進烤箱時候也沒刷butter，出烤箱是用butter去蹭而不是大量刷上去，感覺稍微好點。這個，你要是豁得出去，按照食譜放butter和蒜鹽，很過癮，就是也得豁出去喝水。
狗了下如何讓麵包棍看起來圓鼓鼓的，大小均勻，有人說最好就是把麵團擀成長方形，然後對切，再對切，再對切，這樣大小均勻，對切後輕輕滾動一下就圓了，放到撒了層薄麵粉的baking sheet上二次發酵
我還是喜歡小烤箱， 預熱快，溫度也準確。 可是沒有合適的flat board 可以多放些麵包棍，網上的都大，進不去小烤箱。 轉來轉去看到不鏽鋼的cookie sheet，扳手一彎，就變形了，我把四邊都彎了一下，放7個麵包棍，剛剛好塞進breville。 這樣就不再找別的烤盤來烤短麵包棍了。我也試著做了一個超長的棍子給法棍預熱。結果是滿意的，這個sheet可以烤法棍。其實手裏的東西，變通下都可以發 揮光和熱。總買東西廚房要擠死了。
這麵包比法棍容易多了。比focaccia 也容易，就是認認真真把麵發起了，然後整形，確保發起了再進烤箱。 一次就成。麵裏麵有蒜粉，黃油，烤的時候，家裏香的真像麵包房啊， 所以我出爐時候怎麽也下不去手再刷2tbsp的黃油，幹脆就蹭一下子，能讓蒜鹽沾上就好。這東西不能多做， 比focaccia殺傷力還大。。。。
- 2 tablespoons granulated sugar
- 3/4 teaspoon active dry yeast
- 1 cup plus 1 tablespoon warm water (105 to 115 degrees F)
- 16 ounces bread flour (3 cups)
- 1 1/2 teaspoons salt
- 1/4 cup (1/2 stick) butter, softened
- On top:
- 2 tablespoons butter, melted
- 1/2 teaspoon garlic salt
我還是用biga 發麵，麵粉和水的比例大概是3：1. 沒有用糖。我用的普通all purpose麵粉。 話說我覺得意大利麵包真的不挑麵粉啊。發酵前麵團如耳垂硬，不粘手即可。 recipe都是用standmixer，說明不怕麵團裏的氣體跑掉。 我還是用鏟子大概攏勻， 15分鍾後往麵團裏麵加鹽，一塊一寸見方室溫黃油（可以用橄欖油代替），蒜粉。 用手揉勻，沒有幾分鍾，蓋好等到麵團發兩倍大行。用了不多的biga。沒有放糖一樣發了。發麵這個更容易，因為不需要一遍遍folding，
發一次，拿出來切割整形，蓋上蓋子，進行徹底的第二次發酵，如果這兩次發酵不徹底，沒有發到2倍的話，有可能失敗。
二次發酵後準備進烤箱的麵團。小烤箱425℉，14分鍾，然後500℉ broil 2分鍾讓表皮金黃。每家烤箱熱度準確度不同，每次烤的量也不同，溫度400-425， 以烤到金黃為準，如果麵包熟了，顏色不到位，就像我這樣，高火，broil撩一兩分鍾。如果broil，不要走開，一分鍾一分鍾設。不然功虧一簣。
出鍋後，馬上用butter像擦肥皂那樣擦熱麵包， 然後撒garlic salt， 可以自己配，我用買的，裏麵配了Parsley。 Olive garden裏麵配的是oregano碎
麵包不出烤盤，直接撒蒜鹽， 這樣不會到處都是。反正烤盤要洗的。說起烤盤，這個麵熟不？鑄味煎鍋啊，嘿嘿。我用這個，是為了二次發酵可以直接在裏麵，蓋上鍋蓋就行，蓋毛巾啥的容易破相。
我的成品及組織。和olive garden 的對照。我butter減半，沒有用糖，減鹽。進烤箱時候也沒刷butter，出烤箱是用butter去蹭而不是大量刷上去，感覺稍微好點。這個，你要是豁得出去，按照食譜放butter和蒜鹽，很過癮，就是也得豁出去喝水。
狗了下如何讓麵包棍看起來圓鼓鼓的，大小均勻，有人說最好就是把麵團擀成長方形，然後對切，再對切，再對切，這樣大小均勻，對切後輕輕滾動一下就圓了，放到撒了層薄麵粉的baking sheet上二次發酵
我還是喜歡小烤箱， 預熱快，溫度也準確。 可是沒有合適的flat board 可以多放些麵包棍，網上的都大，進不去小烤箱。 轉來轉去看到不鏽鋼的cookie sheet，扳手一彎，就變形了，我把四邊都彎了一下，放7個麵包棍，剛剛好塞進breville。 這樣就不再找別的烤盤來烤短麵包棍了。我也試著做了一個超長的棍子給法棍預熱。結果是滿意的，這個sheet可以烤法棍。其實手裏的東西，變通下都可以發 揮光和熱。總買東西廚房要擠死了。
這麵包比法棍容易多了。比focaccia 也容易，就是認認真真把麵發起了，然後整形，確保發起了再進烤箱。 一次就成。麵裏麵有蒜粉，黃油，烤的時候，家裏香的真像麵包房啊， 所以我出爐時候怎麽也下不去手再刷2tbsp的黃油，幹脆就蹭一下子，能讓蒜鹽沾上就好。這東西不能多做， 比focaccia殺傷力還大。。。。
