Bagel

特有成就感，真沒有想到我也可以做這個。 參考了蘇姐姐貝果麵包 和鑄鐵鍋的 美味 bagel 自己做 ，最後用的是麵肥（biga）發酵法， 接近蘇姐姐的sponge法，就是酵頭比例沒有那麽高。麵粉和水的比例比鑄鐵鍋稍高一點，用的 鍋鍋的做法：
Ingredients

 

• 1 1/2 cups water plus 1 tablespoon for the egg wash
• 2 teaspoons active dry yeast
• 4 cups bread flour
• 2 tablespoons malt syrup
• 2 teaspoons kosher salt
• 4 teaspoons granulated sugar

以上的材料混合揉成麵團直到發酵。分成8份，然後整型，等待二次發酵。發酵好的bagel 放入沸水一麵煮30秒，放入烤盤，刷上蛋白液，然後撒上topping,如下，

• Sesame seeds, poppy seeds, or coarse salt for topping
• 425F 預熱，烤15min

我是用biga首次發酵一晚上，整形後二次發酵4個小時。麵粉裏麵沒有加糖和麥芽糖。有加蒜粉和鹽。比例不嚴格。以不粘手為目標的。

教訓：
1.成品二次發酵時兩個洞洞挖小的，烤完擠到一起，像肚臍，所以不要怕洞洞大，會漲起來的。

2.用大鍋一下子可以煮3-4個bagel的那種，水裏要有點小蘇打。這是為了給bagel加點麵堿味道-alkalinity，也容易上色。 也有人在水裏加糖，同樣是為了著色。
3.我老老實實425℉烤了15分鍾， 可以看到成品顏色不均勻，那是烤箱的緣故。應該先烤7-8分鍾，然後180°轉動烤盤，這樣成色好看。
不管怎樣，這是我最喜歡的麵食，可以自己做，喜出望外。謝謝鑄鐵鍋。