板井小炒（20）三八重拾牛肉幹

板井小炒（20）三八重拾“牛肉幹”

        三八節，女人冒著零下八度溫暖的嚴寒，搭乘兒子的車外出，又沿著冰雨侵襲過的人行道，帶回兩塊三塊八毛八一磅的牛肉。
       “我想吃牛肉幹，”過著節的女人說。
       女人為我攬活了。“先吃飯，保證今天吃上牛肉幹，”我說得很堅定、很堅決。
       女人一年一度的節日，媳婦給婆老太發了專享紅包，後來得知兒子給丈母娘也發了紅包。節日的氛圍濃鬱起來。無論如何要讓女人要吃上牛肉幹。
       出點功，發點力，即可讓女人開心，無意中還免掉了節日紅包和微信發濫了的鮮花、油段子。咱來行動，實惠到家。
       在加拿大，適合女人口味又能解饞解得過癮的小吃真難找。Costco的一種玉米脆做得還算不錯，難得受得青睞。女人可聰明了，那玩意兒添加劑成份多，哪有老公的牛肉幹好吃！高品質的牛肉幹，專供、特供小吃刮。

       查閱了城頭博客，第一次學做牛肉幹是在去年八月。牛肉幹的準備工作開始。
       兒子拿出了專業工具，高高的補光燈直立在我的案台，視頻鏡頭徑直對準了兩塊牛肉。女人一改常態，變得躡手躡腳，低聲細語。
        對著鏡頭玩視頻，曾經老道的我已經有些不習慣。心理準備不充分，倒是顯得手足無措。“停，停！”我要求停機。
        過去向私房小菜群廚娘們學的牛肉幹製作第一要訣竟然給拋到腦後。居然沒有飛水，就把大塊牛肉淹沒在自製的調料汁中。有點兒傻眼！
       嗬嗬，轉眼找到解決方案：將錯就錯！
       二十多年前，在UB班，班頭是四川南充人，擅做麻辣燙，還邊讀書，邊在南大門口練攤。豬羊牛、雞鴨鵝，要想吃鮮味，吃原味，吃營養，千萬別焯水。我信了。
        女人沒看到我少走了程序，否則恐怕又會數落一陣，直至拒食美味牛肉幹。
        醃製過程中，節日中的兒媳婦微信視頻連線攝影師兒子。女人與親家母互致節日問候，歡聲笑語。
        說起我做牛肉幹，親家母說她看到咱們的美食，有文字，有圖像，口水流下，把腳都砸腫了。
        女人們說著話，牛肉幹的工作可沒有停手。
       上鍋隨各種調料高火煮製、冷卻、切片、送入烤爐，出爐，倒也很井然。
       “沒糊掉吧？”女人房間傳出質疑。
       “咋個糊發，又不是麻將，”我心裏嘀咕。
         索性夾了一塊還微燙著的牛肉幹，送到女人嘴裏。
        “冷下來更好吃。”
        品嚐到期待已久的牛肉幹，節日中的女人會心地笑了。一定很解饞。
        猶如牛肉幹製作，生活既要紅紅火火，熱熱鬧鬧，也要安安靜靜，甚至必要的冷冷清清。
        在所謂好山好水好風光好無聊的國度，隻要駕馭好這無聊，日子照樣如火熱的牛肉幹，給人們帶來歡笑。
        板井特製牛肉幹，原汁原味，饋贈佳品，歡迎品嚐。

【食材】牛肉（標簽上寫有roast beef字樣）
【調味品】薑、蔥、小茴香、桂皮、八角、辣椒籽、黑胡椒粉、檸檬汁、料酒、白沙糖、玫瑰鹽、色拉油、生抽
【做法】
1、牛肉洗淨，用廚紙吸幹待用；
2、小茴香、辣椒籽、桂皮、八角殼粉碎後，放入容器，加入生抽、糖、薑蔥料酒、檸檬汁以及黑胡椒粉，調勻成汁；
3、將牛肉置於調味汁中，醃製二十分鍾後，高火加熱至沸騰，低火燜燒半小時再取出冷卻；
4、牛肉切片，切記順切，然後將牛肉片擺放於烤盤中鋪設的鋁箔紙上，刷牛肉湯汁後送入烤爐，設345度，32分鍾，開烤；
5、烤製18分鍾後，逐一取出烤盤，將牛肉翻身刷汁，撒玫瑰鹽末後再送入烤爐；
6、32分鍾結束後，取出烤盤，匯總牛肉，再送入烤爐，炙烤兩分鍾後出爐冷卻。