板井小炒（21）：紅椒洋蔥炒牛

      最近有機會零距離接觸商用廚房，第一次見識牛肉相關的菜單和製作方法，林林總總，差點弄得雲裏霧裏，照燒牛肉、照燒蒜牛粒、西冷牛扒、牛仔骨等不勝枚舉。
        大廚常用“照牛”或“燒牛”指切成四方或長方形狀的一節指大小見方的牛肉。廚房老大的備貨清單則用英文表述：“beef teriyaki"。懶得去問度娘，反正這就是個英日文的雜交名稱。說來有點暈，壽司班組到廚房討要的“燒牛”就成了薄如一張銅版紙的牛肉片。
幾天前家裏請客吃飯，招待家鄉來客，擺了一桌飯菜，按照冷盤和熱炒熱燒的順序上桌。等太太親自熱煎的牛排上桌，大夥兒稱已經吃到嗓門口，實在撐不下了。太太打包分配到戶，讓大家回家次日品嚐。咱自家也留了一塊現在才能對號入座的“西冷牛扒”。
      今天周末，太太忽然想起凍著的牛扒，問可否用洋蔥炒著吃。我知道，這下飯菜的光榮任務又非俺漠視了。“誰讓咱家裏有了'國際大廚'呢？”太太引用親家母為板井小炒點讚時的溢美之辭。
      長話短說，借廚房大廚的“燒牛”說法，咱做一道紅椒洋蔥炒牛。有文字，有圖像，詳見如下：
板井小炒（21）紅椒洋蔥炒牛
【食材】西冷牛扒一塊（已熟）、紅椒一枚、洋蔥一頭；
【調料】生抽醬油、魚露、泰式甜辣醬、料酒、色拉油、芝麻油、黑胡椒粉、水澱粉、糖、鹽少許、青蔥少許
【做法】
1、已熟的西冷牛扒斜刀切成條狀，再橫刀切成片塊狀備用；青蔥一根切成蔥花，紅色彩椒及洋蔥滾刀切塊備用；
2、冷油少許倒入熱鍋，取蔥花一半，上鍋炸香後倒入牛肉片塊，撒少許黑胡椒粉，放料酒少許，跳鍋煸炒片刻起鍋備用；
3、放少許色拉油入熱鍋，隨即倒入洋蔥塊，煸炒片刻後倒入紅彩椒繼續煸炒至七成熟；
4、將備用牛肉片塊倒入鍋中，放醬油、鹽、糖、魚露、泰式甜辣醬後快速煸炒；
5、放入水澱粉，快速翻炒，再入芝麻油，翻炒均勻後即可起鍋，入盤後撒蔥花點綴。
【特點】色澤鮮豔、清脆爽口、醇香四溢