板井小炒（17）重做 蝦籽鹵香菇

      終於回到了蒙特利爾。

    文學城私房小菜群的朋友勉勵我重拾“板井小炒”。回來後才得知，去年中秋美食活動中，瞎搭的“紅酒釀海虹”在城頭意外獲獎。挺開心！

        

      揚州期間，吃可是讓我飽了口福，也眼界大開。上飯館總喜歡心裏盤算一下菜肴的質量。與眾人無二樣，好吃的、顏值高的、製作精美的，就會讚不絕口；實在不忍看、不忍下筷時也會發一下牢騷，點評幾句。有一回，竟然向一位高廚抱怨其手下廚藝倒牌。臭知識分子酸！

    吃得特別好又說得特別好的有兩次。一次是親家做東，地點是盧氏鹽商，另一次是我回請，地點放在了冶春的香影廊。這兩處的菜肴，精致，盡顯淮揚特色；味美，食後回味無窮。當然，如若沒有關係，那是很難品嚐得到的呢。據說，盧氏鹽商和冶春的特色菜譜是一位叫“小超哥”的大廚開發的。

      今天請哥嫂、侄兒及其女友，還有王總一家吃飯。做了一桌菜，大家邊吃邊聊，挺愜意。

      荷香燜鴨、板井白斬雞、蝦籽鹵香菇、五香蠶豆、蛋炒飯......

      蒙城雖好，哪裏能品嚐到揚州美味？

【蝦籽鹵香菇】

【原料】幹香菇，去殼銀杏，蔥，生薑；
【調料】色拉油、鹽、雞汁、白砂糖、沙洲優黃、三角麻油、生抽；
【過程】
1 、將幹香菇溫水泡浸漲發後去根，蔥切段，薑切片，銀杏去殼待用；

2 、炒鍋上火，放入少量色拉油燒至6成放入薑片與蔥段爆香，放入黃酒少許，生抽醬油，雞汁，幹蝦籽，白砂糖，適量水，然後燒沸；

3、放入香菇和銀杏燒沸，燜燒20分左右；4 、大火收汁5分鍾，均勻攪動，將湯汁收幹，起鍋淋入少許麻油即可。  

特點：色澤紅亮，香菇潤滑，鹹鮮回甜。