板井小炒（16）紅酒釀海虹 【中秋】

                     
           紅酒釀海虹【中秋】  
            作者：北美板井

中秋將至，幾家子鄰居和朋友都有迎來送往，幹脆就齊聚在寒舍的大露台，邊吃邊聊，飽餐了一頓。

我奉獻出了我的看家菜“板井白斬雞”、“紅燒五花肉”和“蝦籽鹵香菇”等，都屬於加拿大的維揚風味。

賓客中，有一位大連朋友帶來一盒半殼Mussel，竟然沒有呈現在我這名譽小廚麵前，結果讓大家少了一道美饌，倒是成了中秋節前最末一次家庭團圓飯的小菜。討論了許久，這道菜就叫“紅酒釀海虹”吧。

生長在靠近長江的運河城市，極少去過海濱，對海鮮沒有江鮮那麽熟悉。要說長江三鮮可以如數家珍，談及海鮮我通常悶聲不吭，聽美食家們談得眉飛色舞，我也隻有流哈喇子的份。

前幾日好友為節前回國的我送行，點的第一道菜是阿拉斯加帝王蟹，隨即跟上的是遊水珊瑚蝦，我都聽懵了，像是陳煥生進城，簡直摸不著北。第一次聽說、頭一遭品嚐帝王蟹，而且是阿拉斯加深海出產，飛機空運到蒙特利爾的。帝王蟹和珊瑚蝦原來都是海鮮中的極品美食，生猛海鮮常識沒有，更談不上烹製海鮮。

看著眼前速凍的mussel，遠不同於我夏日燒烤用的。我用過的才五塊錢一磅。朋友帶來的這海鮮個大，肉質飽滿，呈橙紅色，靜靜地躺在貝殼裏，圍著一圈還有著精細的黑色花紋。兒子迅速幫我找到這東東的中文名，北方稱“海虹”，南方稱“青口”，另外還有“貽貝”、“淡菜”之別名。我特別喜歡“海虹”這個漂亮的名字，讓人有秀色可餐的感覺。

海虹、青口、貽貝、淡菜在國內是價廉物美的海鮮產品；碩大的新西蘭海虹卻是價格不菲，“不比大蝦螃蟹更平民化”。據隔壁大姐介紹，海虹通常用白葡萄酒。

大腦迅速掃描記憶痕跡，記得在一本洋人菜譜中見到過“海虹”做法。打開菜譜發現確有一道Marinated Mussel，但是有些佐料、配料家裏沒有，譬如隔壁大姐提到的幹白葡萄酒、還有capers, Dijohn Mustard, dill等。邊讀菜譜，邊思考如何利用現有的佐料來駕馭手邊的海虹。

距出發還有十八小時，紅酒釀海虹終於殺青。

食客評價：兒子認為，“西菜的感覺！好吃！”太太不以為然，堅稱“還是中餐風味好吃”。

或許不能與帝王蟹和珊瑚蝦媲美，紅酒釀海虹的味道獨特，是美饌無疑。我沒有評論，隻因有些惆悵和無奈。無論是西餐還是中餐，今年中秋團圓飯是沒機會為家人做飯了。天涯共此時之際，大洋彼岸隔屏分享美食吧！先附上方子，為中秋征文活動拋磚引玉。

紅酒釀海虹

【食材】
        新西蘭海虹、木耳、青椒絲、阿根廷寶藏牌紅葡萄酒、蒜瓣、黑胡椒粉、橄欖油、檸檬汁、砂糖、鹽、東洋芝麻醬、泰式紅椒甜辣醬

【製作】
 1、海虹洗淨瀝幹後，浸泡於紅葡萄酒（一杯）中10分鍾；

2、新鮮蒜瓣拍切成碎粒，與黑胡椒粉一起置於碗中，入用少量紅酒待用；

3、橄欖油、甜辣醬、檸檬汁、芝麻醬、鹽、砂糖入碗中攪勻混合成湯汁後待用；木耳汆水後撕成小塊、青椒切絲待用；

4、平底鍋高溫加熱後倒入海虹、紅葡萄酒、蒜蓉胡椒汁，沸騰後煮2-4鍾，迅速撈起瀝去紅酒，然後小刀兜肉底將海虹肉與貝殼分離；分離後貝殼擺盤待用；

5、鍋小火加熱，海虹肉及木耳入橄欖油、甜辣醬等混合湯汁，攪勻後再入燙鍋，在鍋中翻轉幾遍後，關火；

6、用筷子將海虹肉揀入貝殼，一殼一枚海虹、一扇木耳；每枚海虹肉上鑲青椒絲一根，即可。