板井小炒（13+）板井糖醋排骨

板井小炒（13+）糖醋排骨

立秋貼膘時做過一道“冬瓜海帶排骨湯”，冰箱裏還剩了一塊排骨凍著。今兒領導想吃糖醋排骨，嗬嗬，這可是俺住板井時最早學會做的一道菜，把握也是滿滿的。

【材料】排骨、冰糖、醋（鎮江香醋）、料酒（沙洲優黃）、生抽醬油、色拉油、麻油、蝦籽、薑蔥、鹽、澱粉

【製作】
1、排骨切大塊汆水，撈出瀝幹後切小塊待用；

2、鍋入色拉油加熱，放入冰糖塊，中火熬至冰糖融化，色澤微黃；

3、入排骨，旺火翻煎至排骨表麵大部呈醬油色後，放入薑片、蔥結、料酒煸炒起香；

4、倒入溫開水、醋、生抽醬油、鹽、蝦籽，蓋鍋後旺火燒煮排骨，沸騰三分鍾後轉小火燜1.5 小時；

5、揭鍋蓋，旺火燒煮，不斷用勺淋澆湯汁於排骨，直至湯汁變得粘稠；

6、排骨裝盤，水澱粉入鍋攪勻後，入麻油再攪勻後將湯汁澆淋盤中排骨，撒蔥花後即可上桌。

【小貼示】

1、油煎冰糖時千萬別旺火哦，冰糖受高溫也會爆炸傷人，切記；

2、千萬別問這樣的問題：這排骨燜燒一小時還不幹透？甚至燒焦排骨與鍋底？我用的鍋屬於無水鍋，蒸發的水份隻在國內循環，失水極少。