板井小炒（13）荷香八寶鴨

板井小炒（13）荷香八寶鴨

本周的消費廣告中，蒙特利爾大型聯鎖超市Maxi推出係列迎中秋特價食品，其中冰凍光鴨較為搶眼，2.45/磅。

去年聖誕小宴賓客時，按照私房小菜群群友的方子，做了一道酥爛噴香的“八珍鴨”，博得賓客褒揚。

打開菜譜，雞鴨鵝家禽的做法不少，決定參照八寶雞的基本方法自己做一道“荷香八寶鴨”。

【材料】

光鴨（無頭）、鴨心三隻、鴨肫半隻、荷葉三張、幹蘑菇、木耳、黃花菜、糯米、幹黃豆、生抽、老抽、料酒、甜麵醬、鹽、糖、薑、蔥、八角

【製作】

1、鴨心、鴨肫蘑、泡發蘑菇、木耳、黃花菜切小塊待用；熱油鍋入薑蔥煸香，入鴨雜、菌菇、醬油及糖爆炒後，連同糯米黑麥及浸泡過的黃豆等一起罐入鴨肚；

2、鴨頸部及股部開口處均用牙簽穿皮粘合後，入平底鍋，蔥薑煸炒起香，再入鴨身；四周油煎呈微黃色後，準備轉慢燉鍋煨煮；

3、慢燉鍋底及四周鋪兩張荷葉，入鴨後再放入薑蔥、醬油、八角、鹽、糖，鴨身塗甜麵醬後，鍋中入冷水與鴨身齊平，再以一張荷葉覆蓋鴨身，旺火一小時再轉慢燉一小時；

4、鴨子起鍋裝盤，舀出湯汁入平底鍋，用水澱粉勾芡後淋澆鴨子即可。

【貼士】

1、如果食材是鮮鴨，可以考慮先取出鴨子骨架；

2、味道清香鮮美，若想得到酥爛，可低火續燜至理想程度。