板井小炒（11）蠶豆瓣遇見鱸魚：紅燒

板井小炒（11） 蠶豆瓣遇見鱸魚：紅燒

昨天閑逛附近的超市，驚喜地看到新鮮蠶豆角。驚，是因為加拿大居然有蠶豆角賣，洋人居然也在一大堆蠶豆角邊揀挑大個兒的往袋子裏揣；喜，第一次在楓葉國見到的蠶豆將會成為我案板下的時鮮菜。

毫不猶疑，秤了五百克，試吃！吃到好，準備多買一些，處理一下至少可以用個半年。

看著這時鮮菜，如何用到恰如其分是我考慮的問題。掃描了大腦信息庫，吃過五香蠶豆，小時侯端午節時串起來掛脖子上吃的那種，還吃過蠶豆燒肉、蠶豆瓣蛋湯、蠶豆瓣炒雞蛋......

打開冰箱，看到還有冰凍著的鱸魚。靈感有了：蠶豆瓣燒鱸魚！

太太分工說她剝蠶豆角和蠶豆皮出豆瓣，由我負責掌勺；鑒於對這份蠶豆產生過驚喜，我承擔了剝豆角和烹飪的重任，出豆瓣的任務就有領導筒子完成了。

五百克豆角出豆率為百分之四十，剝出的豆瓣自然要再打折扣。太太欲將緊挨豆瓣的蠶豆皮仍進食物垃圾桶，被我成功攔住。自幼吃蠶豆都喜歡連皮吃，今次這蠶豆皮同樣要派上用場。

恐怕沒有人用蠶豆瓣燒魚時也把蠶豆皮搭進去吧？！

用食品攪拌機將蠶豆皮打成糊狀，燒魚時使用，去腥增鮮，口感極佳。

 

蠶豆瓣燒鱸魚

【原料】
鱸魚、新鮮蠶豆瓣、豆瓣皮、蔥、薑、蒜、蒜椒麵醬、甜辣醬、色拉油、料酒、檸檬汁、醬油、麻油、鹽、糖、澱粉；

【製作】
1、鱸魚去鱗、鰓洗淨瀝水後廚紙吸幹水份；魚身正反麵劃切幾刀，精鹽塗抹醃1小時待用；

2、蠶豆皮入攪拌機後摻冷水打成糊狀待用；

2、蔥段、薑片、蒜蓉熱油鍋炒煸，再加蒜辣麵醬續煸起香，鱸魚下鍋油煸至一麵發黃，翻過魚身煎另一麵至呈油黃色；

3、烹入醬油、料酒、甜辣醬、鹽、糖、檸檬汁少許少量溫水，旺火紅燒鱸魚，湯汁沸騰後轉中火，一邊燒一邊用勺往魚身澆汁；五分鍾後，翻魚身，入蠶豆瓣；

4、放入蠶豆瓣後，轉旺火，邊燒邊攪汁三分鍾，入蠶豆皮糊，在湯汁中翻煸片刻，澆往魚身；

5、兩分鍾後魚起鍋裝盤；豆瓣、豆瓣皮魚湯汁中放入幾滴麻油和適量澱粉液，翻炒收幹後澆往亦已裝盤的鱸魚即可。

【特點】：魚肉香濃入味、豆瓣色綠爽口、湯汁鮮如蟹黃

蠶豆瓣燒鱸魚自然受到好評。可我卻要更忙了。未來的半年家人能吃上蠶豆瓣又得讓我忙乎半天。