板井小炒（10）立秋日貼膘 冬瓜皮入菜

板井小炒（10）：          
                      冬瓜兩吃，瓜皮入菜
                     --從立秋“貼膘”說起

八月七日，立秋，補了一節中國文化課--“貼膘”。

清早（北京時間），群友提醒立秋了，或要求貼膘，或呼叫食南瓜。緊接著，多倫多的 Andy家裏特意從Costco 買回一隻全羊，蒙特利爾的Julie曬起豉汁排骨南瓜，美國的Connie曬出了立秋日款待賓朋的叉燒肉；晚些時候，澳洲的白合更是曬出來令人饞涎欲滴的大塊五花。

莫非白活了幾十年？咋從來沒聽說貼膘這事呢？

有問題咱還是先找度娘。

貼膘原來是中國北方有些地區立秋之日的飲食習俗。過去沒有空調、電扇的夏季，酷暑難耐，胃口大減，因此會瘦削不少。立秋之時被認為是進補養膘之日，聊以犒勞慰問自己，吃肥厚的美味佳肴，籍以彌補伏天的虧空，所以有“立秋，貼膘”及“夏養長，秋養收”的說法。

貼膘吃什麽來長肉？首選自然是肉食。豬、牛、羊肉、雞、鴨、鵝、魚類食品成了立秋貼膘的主要食品。有些地方還有立秋吃水餃的習俗。另外，不少人把立秋與養生聯係在一起，提倡健康飲食防秋燥。在貼膘的同時，需要保持飲食均衡，尤其是食用各類瓜果蔬菜。

立秋之日各地的飲食風俗不盡相同。天津“咬秋吃瓜”、山東“吃渣”、四川吃“涼宵”、杭州吃“秋桃”。

此時想起，自有記憶起，家鄉人民許多家庭在立秋日將吃西瓜當作頭等大事。小時候，每到立秋吃瓜，咱家就像大年三十守歲那樣，全家人圍桌坐定，一定等到立秋那個時間節點，母親才打開西瓜。狂吃之時，也被告戒，要想再吃瓜，必須等到來年夏季。

昨天吃了西瓜，不經意間重溫了多年前的立秋吃西瓜習俗。

立秋貼膘、立秋吃瓜，咱也不妨與習俗上沾點兒邊，吃出個文化氣息出來。昨天刻意以豬肉、冬瓜為主要食材做了兩道“膘”、“吃瓜”菜，分別為：培根炒三絲和冬瓜海帶排骨湯。

1、培根炒三絲

【原料】

      培根肉、冬瓜皮、胡蘿卜、海帶、蔥花、薑片、蒜蓉、鹽、糖、蝦籽、色拉油、料酒；

【製作】

  （1）培根肉、冬瓜皮、胡蘿卜、海帶切絲待用；
  （2）冬瓜絲汆水2-3分鍾，起鍋瀝水待用；

  （3）色拉油入鍋加熱，煸炒培根肉絲至八成熟出鍋待用；

 （4）熱鍋煸炒胡蘿卜絲、海帶絲、冬瓜絲至七成熟，入培根絲翻炒；加入鹽、糖、蝦籽適量後繼續翻炒；

 （5）出鍋前入上湯或水半勺，淋澆少量麻油後裝盤即可，

【特點】色澤自然、清香爽口、油而不膩

  2、冬瓜海帶排骨湯

【原料】

 冬瓜、海帶、排骨、酒泡西洋參、蔥段、薑片、蒜蓉、精鹽、花椒、蝦籽、色拉油

【製作】

（1）冬瓜切塊、海帶切條待用，飛水待用；
（2）煸炒冬瓜塊和薑片，至冬瓜三成熟備用；

（3）炒鍋入少量色拉油煸炒蔥薑蒜及幾顆花椒至起香，入排骨煸炒至略顯焦黃，倒入溫水，移至湯鍋，湯水適量後加蓋旺火燒沸。

（4）燒沸兩分鍾後入西洋參轉低火燜燒半小時，放入海帶，再半小時後放入冬瓜、蝦籽、精鹽；繼續低火燜製半小時後即可起鍋。

【特點】

湯水清澄、葷素搭配、味道鮮美

看著擺放在餐桌的小菜，倒也覺得自我滿足，不僅應了“立秋貼膘”的習俗，也學習了廚藝。