板井小炒（9）：涼拌黑木耳

板井小炒（9）：涼拌黑木耳

        黑木耳是中餐常備食材之一。它之所以受青睞是因為其附著的營養價值和獨特的口感，有“素中之葷”、“菌中之王”之稱。

        今次的涼拌黑木耳取材於東北黑木耳。

     

【食材】黑木耳、胡蘿卜、青椒、薑片、蒜蓉、蔥末、辣椒麵醬、湖（河）蝦籽、料酒、糖、醋、醬油、鹽、芝麻、色拉油、白胡椒粉、麻油，冰（冷）開水
【準備】
  1、泡發、洗淨黑木耳、瀝水待用；

  2、胡蘿卜切絲、生薑切片、蒜瓣碎切、蔥段切末待用；

 3、青椒切絲、香菜切末待用；

【製作】
 1、開水鍋入木耳汆水一兩分鍾後，入胡蘿卜絲；勺入攪勻，起鍋瀝水，置冰水後再瀝水待用；

2、鍋熱後分別入色拉油、薑片、蒜蓉、蔥末煸香；

3、香起後，入青椒絲，再入糖、鹽、醬油、醋、料酒、辣椒麵醬、蝦籽、白胡椒粉，翻炒少許，放少量開水，攪勻燒沸後直接澆淋木耳；

4、置放香菜末、芝麻，再澆麻油拌勻，涼拌黑木耳裝盤上桌即可。

【特點】
味香汁醇、色彩和諧、清淡雅致、口感極佳

【Tips】
1、木耳汆水後放冰水利於木耳滑脆的口感；

2、料酒選用了古巴Havana Club ，營造的口感似乎勝似沙洲優黃和花雕，不妨一試；

3、辣椒麵醬采用的是泰國風味的甜辣醬；麻油選用了日式八角麻油；

4、若采用白芝麻，或許更能增色不少。