板井小炒（7）海參花

海參花

       孩提的記憶中，海參是貴重食材，隻有在特別好吃的佳饌中才能品嚐到，譬如，母親年三十親手做的雜素、酒店婚宴的頭菜、以及百年老店富春的“五丁包”。依稀記得，當時正宗的揚州蛋炒飯中似乎也有海參。

       海參的種類、營養價值及其市場價格的波動等不需要在贅述。這裏想說的是與海參密切相關的海參花。

       孤陋寡聞，直到去年聖誕節方知世界上還有海參花以及海參花製作的味美佳肴。

       在新認識的朋友玲兒家，匯聚了十多位街坊鄰居，共度聖誕。聖誕晚宴美味佳釀讓食客們空前滿足。即將離席時，女主人隆重推介一道湯品：海參花。

      聞所未聞，海參花莫非是長得像醜陋的海參一樣的花？掩飾好自己的無知，靜靜地等待海參花粉墨登場。

        絕了！絕對了！絕對的美味！撇開了原先的矜持，一連喝了三小碗。相信一定有客人沒能嚐到石岩老弟的傑作！

        聽石岩大廚說，真正會吃海參的人都知道“一花、二腸、三滾子”，分別代表“海參卵”、“海參腸”和“海參肉”。這種排序類似圍棋中兵家爭奪的“金邊、銀角、草肚皮”，足見海參卵的營養價值！

         “海參卵生來形如花朵，有一個非常漂亮的名字，那就是海參花，”大廚補充道。
      
         據了解，海參花集海參體內的精華和能量於一體，是珍稀滋補品。120斤雌海參才能采集1斤海參花，且隻有春季繁殖期的海參，才有比較豐富的卵可采集。

       當然，不知是真是假，度娘說起海參花簡直口若懸河，仿佛海參花能治百病，能使人青春煥發，更能延年益壽，堪稱“參中黃金”。
 
       見我對海參花情有獨鍾，沈先生家的一把手次日送了我一大包。喜出望外，得來全不費功夫。左謝右謝，至今還沒整出個海參花佳肴出來。

       其實，這幾天一直在醞釀海參花的事。花了兩天時間找到石大廚，討得聖誕晚宴那份海參花的方子。

      對方子悉心研讀之後，打開沈家贈送的一袋海參花，用水泡了起來。

     海參花已經上鍋，現將製作思路理順一下：

【食材】海參花、蔥薑、韭菜末、雞蛋、蝦籽、醬油、麻油、鹽

【準備】
1、泡海參花：將海參花泡入清水直至發軟；洗淨後，瀝水待用；

2、切薑片、蔥末、切韭菜末（一份）或香菜末（一份）、打好雞蛋液、製冰水一碗待用；

【製作】
1、熱油鍋煸香蔥薑，倒入適量料酒或檸檬汁及冷水；沸騰後，入海參花，煮20-30分鍾後起鍋，過冰水後瀝幹待用；

2、海參花湯上爐再滾後，入海參花、蛋液、少量韭菜或香菜末、鹽、醬油、蝦籽、白胡椒、麻油，湯勺攪勻；

3、裝湯碗後再放少量韭菜或香菜末即可。

        第一次試做，按照上述方法分別作了香菜味和韭菜味的海參花湯。口感上韭菜味的勝過香菜味的，雖已鮮美，但沒有達到石大廚海參花蛋湯的水準。或許老沈家還藏著海參花烹調技藝，等他回來再行討教。