板井小炒（1）：甜椒洋蔥爆炒羊肉丁

板井小炒（1）甜椒洋蔥炒羊肉丁

     中午做了一道炒羊肉，在文學城私房小菜群（6）曬了一張成品圖片，幾位高廚，特別是五花肉烹調高手Jason Xu，索要方子。讚許之下，強家小廚用“板井小炒”搶了冠名權。於是，隻好答應稍事消化，寫個方子，也準備張貼於城頭的私房小菜論壇，給群內怯於走上城頭共享美食的朋友，尤其是給時尚、美食一姐Connie，做個示範。在私房小菜，用簡單明了的的方子展示廚藝、切磋交流是根本。咱今兒推出板井小炒係列之一：甜椒洋蔥爆炒羊肉丁

原料：羊肉（200克）、甜椒、洋蔥、料酒（沙洲優黃）、澱粉、醬油、薑片、蔥段、花椒麵、孜然、白胡椒粉、精鹽、白砂糖、色拉油及麻油。
準備：
1、羊肉洗淨瀝幹，切丁放入容器，加入蔥段、薑片、醬油、醋、精鹽、白糖、料酒、花椒麵，攪勻後再用澱粉上漿，加蓋放冰箱備用；
2、甜椒、洋蔥滾刀切好後備用。
製法：
1、炒鍋上火、入油，再入薑片、蔥段煸香，放入上漿備用的羊肉丁，跳鍋翻炒至六成熟；出鍋瀝油冷卻；
2、熱鍋入油，爆炒洋蔥；洋蔥片受熱從洋蔥塊剝離時，入甜椒塊翻炒一兩分鍾；
3、入瀝油完畢的羊肉丁、再加少許醬油、糖、料酒、孜然進行翻炒，炒至羊肉丁開始收縮，即八九成熟時，追加料酒，稍作翻炒後，爐火調低淋澆麻油少許；翻炒均勻即可出鍋裝盤。
4、裝盤後撒上白胡椒，上桌佐餐。
特點：羊肉丁油滑味濃，與洋蔥片、甜椒片渾然一體，色澤分明，色、香味俱全。
（完畢）