北美板井
洲上遇故友，手斬獅子頭；無奈河豚毒，獨享冰糖肘。大煮幹絲美，不敵五花肉；情係白雞斬，私房小菜牛。
紅燒牛蹄筋
樓上鄰居送來新鮮牛蹄筋，足有十多段。剛從國內飽享大餐回到蒙村，很明確的是，在國內沒有品嚐到讓人難忘的牛蹄筋。
新鮮的牛蹄筋，新鮮的加拿大本土牛蹄筋！多好的食材！記憶猶新，回加拿大前，兩位舉家移民多市的大亨為我餞行。他們特別感歎楓葉國的牛羊肉：“那食材，就叫做好呀”！
答謝完鄰居，就有紅燒牛蹄筋的欲望。倒時差一覺醒來，太太已經焯水蹄筋。生怕飛水過了頭，急急忙忙用冷水衝洗幹淨，瀝水備用。
想起去年聖誕前夕入手的慢燒/燉鍋，有了對付這牛蹄筋的辦法。
紮蔥結、切薑片、拍蒜瓣撒入高溫熱鍋油中，與幾粒大紅袍花椒一起，煎炸起香；倒入備用牛蹄筋，高火煸至微黃色，撒湖蝦籽至蹄筋上；續煸後倒上兩大勺沙洲優黃料酒，再加入萬字醬油、鎮江香醋，略添八角（半枚）、肉桂（一分錢幣大小），雞湯兩勺。撥勻後，高溫加熱至沸騰，再調至慢燉火溫。四個小時後，牛蹄筋已經神采熠熠，光彩照人。加入白糖/冰糖少許，翻滾續燉兩小時，香噴噴的紅燒牛蹄筋即可出鍋。
為了對得起這麽好的食材，沒有立即出鍋，而是設計了重要的一道工序：做湯汁。
盡管慢燉過程中已經生成了美味的湯汁，但沒有盡如人意，無法解決牛蹄筋在視覺上帶來的肥膩感和味道的相對單一。
於是，將湯汁倒入平底鍋中，添加泡發好的香菇、草蟲花，再倒入湖蝦籽，熬牛筋汁至收幹。
生菜葉墊碗底，用筷子揀上牛蹄筋、香菇、草蟲花，倒入收幹的牛筋汁，美味爽口、肥而不膩的紅燒牛蹄筋完勝。
太太說，紅燒牛蹄筋是一道大菜，催促兒子快來品嚐；三人份，兒子說他好久沒吃到中式大菜，申請吃了我的那份，還為此多添了一碗飯。我嚐了下湯汁，滿意，滿意到非常無語。
特此鳴謝贈送食材的近鄰！
