北美板井
洲上遇故友，手斬獅子頭；無奈河豚毒，獨享冰糖肘。大煮幹絲美，不敵五花肉；情係白雞斬，私房小菜牛。
煮婦協作與美食
---楓糖扒肘 北美板井
做菜問題上，與太太的協作不易。
開放式的卻並不寬敞的廚房裏，太太愛指揮，急性子的她，總是要求須有序擺放炊具，案板切完菜就得立刻清理、鍋碗瓢盆一挨使用就得洗刷歸位。
我則不同，喜歡做菜前打好複稿。慢性子的我，聚焦食材和配料入鍋的先後順序以及火候大小，忽略鍋鏟碗勺的擺放位置，哪兒好放哪兒就能見到它們的蹤影。於是，廚房裏曾常見到我們鬥嘴。
為了和諧，定了個口頭協定：一、兩人隻可一人站廚房；二、輪值鍋邊時，指揮員隻能場外指導；三、盡量快速整理到位各式炊具；四、飯菜如何做，未經征求意見，對方不插嘴，不進場。
這樣挺好，耳邊少了許多老繭，多了許多清淨。太太做菜我走開，她也輕鬆，愛咋弄就咋弄；我也可以做得隨性，因她指導隻能在場外。有了協定，我極少在她操作時進廚房。
餐桌上多了評頭論足，多了技藝切磋，倒也是挺愜意。她的廚藝也越來越好，過去隻會把生的做成熟的，現在對色香味以及花色品種都有了追求。對煮婦的讚譽越多，口福的回報就越多。
廚房鍋台的這種格局已經持續蠻久，直到昨天太太做豬肘子。最終兩人共進廚房，她負責整理廚房，我代為主理她做了一半的肘子，做了一道大菜：楓糖扒肘。
太太買回一隻新鮮的豬肘，置於清水中浸泡兩個多小時，其間換水兩次；洗淨後，豬肘飛水，瀝幹備用；蔥薑油練，直至起香；煎肘雙麵至出油；換深鍋煨肘，內有蔥薑料酒、生抽、老抽，水漫過肘子；旺火燒沸五分鍾後，轉中小火續煨至八五成熟。因水放多得過多，鍋子保水功能又好，肘子看相有點說不過去。
也就是這時，我應邀進來廚房。查看了生熟程度，了解到上述程序，於是立馬想到一解決辦法：用楓糖扒肘。
撈出湯肘瀝幹備用；切蔥薑蒜成細末放入油鍋，練至起香；放入豬肘，旺火深煎肘麵，蒸發水分；出油後，肘麵刷楓葉糖漿繼續煎製，翻轉後刷楓糖再煎，直至肘皮焦黃；倒入肘湯至肘三分之一高度，加醬油、醋、楓糖；旺火收湯，不斷將湯汁澆往肘身，直至湯汁濃稠。
好菜要留照。看到漂亮的扒肘，太太默契地拿出菜盤、將花椰菜汆水備用。裝盤後將肘盤放在灶台上，照相留念，便於城頭曬菜。
拆分完楓糖豬肘，太太邊收拾邊道：“瞧，就20分鍾，廚房就亂了，一定要一邊燒菜，一邊整理。”
兒子嚐了幾塊，說非常非常好吃，入味、有嚼勁，肥而不膩。
晚上回家才知道，除了兒子嚐了幾塊，拆下來的肘子都給我帶到了老哥公司與大家共享。太太沒有吃到，把肘子骨也留給了曾經臨時看護過的丹尼小胖狗。
