北美板井
洲上遇故友，手斬獅子頭；無奈河豚毒，獨享冰糖肘。大煮幹絲美，不敵五花肉；情係白雞斬，私房小菜牛。
楓糖蜜汁叉燒（原創）作者：北美板井
聊天時聽太太無意間提及，來楓葉國幾年了，竟然沒有吃過一次像樣的叉燒肉。放在心裏，去《下廚房》、《心食譜》查閱了幾則叉燒菜譜兒。大概由於製作者和仿製者來自國內不同的省份，我無法甄別出粵菜、魯菜、湘菜、淮揚菜等的叉燒肉做法。
在唐人街國際商場，一進門就是一爿飯莊。玻璃櫥窗總會日複一日地掛出一片烤豬，足足半個豬身，店夥計告訴我那是粵式叉燒。午飯過後，至少能賣掉一大半。偶爾吃快餐，也會和眾多食客一樣，點一份叉燒白飯。有人把叉燒配白飯稱為“天合之作”。焦香脆口的叉燒是這爿餐店的招牌菜，我卻依然沒能吃出太太所說的甜滋滋的濃香叉燒味。
叉燒有著不尋常的來曆。度娘說，“叉”字意為樹叉。古人烤肉用樹叉兒將獵物的肉架起來燒烤，所以叫“叉燒”。研究中華膳食曆史的學者不樂意了，直指叉燒原為“插燒”，最早記載於典籍《帝王世紀》。三千多年前的殷商時代，宮廷禦膳就開始用大叉插進豬肉製作烤肉，“叉燒”因此而得名。
與太太出生在同一小城。依稀記得小時候好多街頭巷尾有熏燒店或熏燒攤，賣鹽水鵝，包括鵝頭、鵝腸、鵝肝、鵝爪，豬頭肉（包括豬耳、豬拱嘴）、鹵水素雞、五香蘭花幹，忒難忘的是五香叉燒和蜜汁叉燒。
心中無底數的我，居然高調宣稱能做出蜜汁叉燒。擔心味道調不好，就對太太說：“有叉燒醬”就行。偶見群友提到過用叉燒醬做肉幹的事。
興致勃勃，太太買回了肉和醬。鎮定之下，做了個深呼吸，我又回到《下廚房》瞄了下。還是沒底氣，到文學城私房小菜群問了一圈，沒有尋到高招，卻累積起了做好叉燒的勇氣。
循規蹈矩，幾大坨子肩子肉洗淨後，用廚房紙吸吸幹，放入容器；然後開始刷叉燒醬。生怕不入味，於是用牙簽戳肉身，有重新刷了一遍醬；封口後放入冰箱醃製。
十二小時後，將醬醃肉翻了身，追加了料酒（人參泡酒）和薑蔥，續醃。再十二小時，進入實戰程序：將醃好的醬肉置於鋁箔紙紙上，放入帶有支架的托盤，送進廚房神器--烤箱。設定烤溫200度，每二十分鍾翻一次，每翻一次再刷醬一次，外層還刷了八角麻油；兩個輪回後，每十分鍾翻一次，每次刷蜂蜜一次；近乎於八成熟時，覺得濃香味不到位，於是刷了兩輪楓糖。收官之前五分鍾，用了Low Grill，低溫燒烤後出爐。
切下一角，讓太太鑒定我的楓糖蜜汁叉燒。喜滋滋的，她說這就是她想象中的叉燒肉。一到兒子口中，竟冒出這麽一句：“牛逼，這麽好吃的叉燒！我烤，可以開飯店了。”
