【溫馨煮藝】涼拌三絲

【溫馨煮藝】涼拌三絲 

材料：

 

大白菜：300克；

胡蘿卜：2根；

綠豆粉絲：1小把，約75克；

香蔥：1根；

花椒：十幾粒；

食用油、香醋、白糖、生抽：適量；

白胡椒粉、香油、食鹽：少許；

 

做法：

 

綠豆粉絲提前用清水浸泡十幾分鍾；胡蘿卜去根蒂，洗淨切成絲；香蔥切蔥花； 

大白菜去掉外邊1~2層，取內葉、菜芯，清洗幹淨、瀝去水分切成白菜絲；

 起開水鍋將泡軟了的綠豆粉絲過水汆燙十幾秒鍾，撈出瀝水，改刀成大約7、8公分長的段；胡蘿卜絲汆燙十幾秒，撈出過涼開水後瀝水備用；

 

取一大碗或適中的盆，將白菜絲、胡蘿卜絲、粉絲分別抖散放入其中，蔥花集中放在頂端；炸少許花椒油澆在蔥花上；再加入白糖、食鹽、白胡椒粉，然後加香醋和生抽，淋入少許香油；然後抖散拌勻，裝盤後撒上一點香菜碎裝點一下，即可上桌；

 

小貼士：

 

大白菜盡可能選用新鮮、脆嫩的內葉和菜芯，不需要提前用鹽殺，殺出水分反而不挺透，也失去了些許脆爽多汁的口感了；

汆燙都不要太過，所有食材皆可以生吃的，粉絲原本就是熟後晾幹的，燙軟、斷生即可；

此菜調味是關鍵：以清淡為主，不要壓了食材本身的清甜；並且要隨拌隨吃，拌久了會醃蔫了白菜絲，不挺透、不脆爽；

 

 

 

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