【溫馨煮藝】醋溜土豆絲

【溫馨煮藝】醋溜土豆絲 

土豆不管怎麽做都好吃，既是菜，也可以做主食；不要小瞧它，營養也是極為豐富的；今天這道醋溜土豆絲很美味，真的是貼心、貼胃、貼地氣；

 

材料：

 

土豆：4個，約800克；

香蔥：2根；

大蒜：2~3瓣；

香醋：3~4湯匙；

長椒：2~3隻，約200克；

幹辣椒：3~4隻；

花椒：十幾粒；

食鹽：少許；

白糖：少許；

食用油：適量；

 

做法：

 

土豆去皮，清洗幹淨；切成土豆絲，淘洗兩遍，用涼水浸泡，防止氧化變色； 

長椒去蒂、去芯，清洗後切成絲備用； 

幹辣椒去蒂、去籽兒切絲備用；大蒜拍一下切蒜末，香蔥切蔥花； 

起油鍋，同時將浸泡的土豆絲瀝水備用，潤鍋後留適量底油，開中小火下花椒粒慢慢炸香，浸出花椒的香味，待花椒快要糊的時候撈出不用；轉大火將油燒至八成熱下蒜末、蔥花爆香，再下幹辣椒絲，煸炒一下，幹辣椒絲稍稍變色； 

緊接著下瀝幹水分的土地絲翻炒，幾秒種後土豆絲開始有變得清透的跡象，下長椒絲翻炒一下，下食鹽少許、白糖一點點、香醋3大湯匙，快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤；

 

 

小貼士：

 

首先，食材的量可以炒出圖片中的2盤；

現在廚用工具越來越多，土豆絲還是建議盡可能手切，相信我，任何工具弄出來的土豆絲都比不上手切的口感；

土豆絲切好後的漂洗和浸泡也很關鍵：清洗幹淨外麵的土豆澱粉、浸泡防止氧化變色；從而使成菜菜絲根根清爽、顏色“粉”白，口感酥脆、清香酸爽；

花椒粒炸香撈出後，全程保持大火，盡快成熟，以保持土豆絲的脆爽；

調味放在後麵一些是為了少吃鹽，醋也不要放太早使得醋味蒸發掉；白糖要少，提提鮮即可；不用醬油，色彩豔麗；

 

 

 

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