【溫馨煮藝】泡菜魚頭粉絲煲

【溫馨煮藝】泡菜魚頭粉絲煲 

不知道有沒有這道菜，自己想吃魚頭了，想到泡菜做魚頭一定好吃；酸酸辣辣，再加一點粉絲；隻可惜手頭沒有了豆腐，不然會更豐富、更可口；

 

材料：

 

魚頭：1個，約700克；

泡菜：350克；

粉絲：1把，約70克；

泡辣椒：3~5隻；

香蔥：2根；

生薑：少許；

白胡椒粉、花雕酒、鹽、白糖：少許

 

做法：

 

魚頭洗淨、從中間刨開分隔成幾塊，起平底鍋開中大火加適量食用油，將魚頭塊分別用廚房紙蘸幹，再蘸一點麵粉，抖淨多餘的麵粉在平底鍋裏煎成表麵金黃； 

煎魚頭的同時，取一砂鍋，用薑片、泡辣椒碎、泡菜絲、蔥結墊底；將煎好的魚頭塊兒碼在上麵，加少許花雕酒、白胡椒粉、白糖和少許食鹽； 

然後加滿開水、開大火煮開，轉中火燉煮大約20 分鍾；能蓋蓋兒的時候盡量蓋蓋兒，讓湯水盡量少流失；如果實在需要加水，也要加剛剛燒開的開水，以便讓砂鍋內一直保持開鍋狀態；

待湯色變白且濃稠時，下一把粉絲煮2分鍾，再調一下味道，湯菜以清淡為主，切記不要鹹了；然後，撒一點蔥花、滴幾滴香油就可以上桌了； 

此菜鮮香至極，酸辣可口，營養極為豐富；少油少鹽，健康飲食；

 

小貼士：

 

魚頭塊兒要先蘸幹水分，才不會粘上太多的麵粉，隻需極薄的一層即可；煎的時候盡可能煎透，表麵金黃；

除了泡菜、泡辣椒，我喜歡加一點泡菜水，是菜裏泡菜的香味更濃厚，也更酸爽，酸辣可口；泡菜水比白醋更好；

中間加水一定要加剛開的開水，使砂鍋內保持開鍋狀態；否則，很容易讓濃厚微白的湯汁澥掉；

 

 

 

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