【溫馨煮藝】蝦皮熬冬瓜

【溫馨煮藝】蝦皮熬冬瓜 

蝦皮熬冬瓜是家裏的家常菜之一，小的時候時常會吃到父親做的這道菜；為什麽蝦皮熬冬瓜？似乎沒有道理，隻是一種繼承；其實是有其食材搭配的道理的；蝦皮與絲瓜也很搭，那是另一道家常美味了。

 

材料：

 

冬瓜：1000克；

蝦皮：25克；

食鹽：適量；

生薑：5~6片；

香蔥：2根、蔥花；

白胡椒粉、白糖：少許；

香油：少許；

 

做法：

 

冬瓜洗淨，去皮、去瓤，切1.5公分厚、3~4公分寬的片備用； 

生薑切片，香蔥切蔥花； 

起油鍋，開大火，潤鍋後留適量底油；油熱下薑片、蔥花爆香，下蝦皮爆炒一下； 

緊接著下冬瓜翻炒20~30秒； 

加適量高湯（或清水）大火燒開，湯水的量以比冬瓜略低一點為宜； 

轉中小火燉煮；加少許白胡椒粉、白糖提味兒，適量食鹽調味兒，食鹽的量要考慮蝦皮的鹹度，以免過鹹；中間適當翻炒使冬瓜燉煮、受熱均勻； 

待冬瓜熟透呈半透明狀，湯汁濃鬱微白、泛黃，淋幾滴香油即可出鍋；

蝦皮熬冬瓜，冬瓜軟爛、湯汁濃鬱、鮮香無比；無論是饅頭、麵包蘸汁而食，還是湯泡米飯，都很貼切、配搭；

 

小貼士：

 

蝦皮熬冬瓜講究在一個“熬”字，慢火煮燉，熬一碗鮮濃的湯汁；湯汁的多少因人而異，取舍由心；

 

 

 

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