【溫馨煮藝】葡式蛋撻

【溫馨煮藝】葡式蛋撻 

葡式蛋撻在外流傳的做法有很多，在參考了很多配方之後，依據在澳門所吃過的葡式蛋撻，總結了這個配方，不敢說正宗，僅供朋友們參考。

蛋撻皮做起來比較麻煩，家裏人口少，做少了不劃算，手續、功夫一點不會少；做多了有吃不完，還需要占冷凍空間儲存；所以，在用量少的情況下，還是選擇購買冷凍的蛋撻皮方便；

 

 

材料：

 

小蛋撻皮：12個；

牛奶：85克；

白糖：40克；

淡奶油：110克；

雞蛋黃：2隻；

低筋麵粉：8克；

玉米澱粉：5克；

 

做法：

 

將蛋撻皮從冰箱取出、分離開來，使之靜置恢複室溫；

 將牛奶、淡奶油、白糖混合，用微波爐叮15秒鍾，攪拌使白糖充分溶化；如果使用糖粉則不必加熱，直接攪拌均勻即可；再加入雞蛋黃、低筋麵粉、玉米澱粉攪拌均勻；過篩2次，濾掉雞蛋裏的筋膜和未攪拌融合的麵粉疙瘩；

將調製好的蛋撻液倒入碗狀的蛋撻皮中，八、九分滿即可； 

烤箱預熱210°C（華氏410°F），入中層烤大約20分鍾；在15分鍾時注意觀察，烤出焦糖色即可關火出爐；

 蛋撻的外皮酥脆，內餡軟滑甜香，乳香四溢，焦糖味增加了味道層次； 

 

小貼士：

 

冷凍的蛋撻皮從冰箱取出後恢複到室溫再用；入烤箱之前再加入蛋撻液；加入蛋撻液之後隨即入烤箱烤製，以免蛋撻皮底部濕潤，不酥脆；

盡管蛋撻液在烤的時候會受熱鼓起來，但還是不要低於八分滿，否則不利於烤出葡式蛋撻特有的焦糖色斑；

本食譜的食材用量可以做小蛋撻皮12個，或者大蛋撻皮6個；

 

 

 

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