【溫馨煮藝】汆燙蝦球

【溫馨煮藝】汆燙蝦球 

汆燙蝦球原本名為汆燙蝦仁，經選用大蝦以及開背深淺的改變，使之變為了“汆燙蝦球”。

 

材料：

 

無頭蝦：25隻，約500克；

香蔥：1~2根；

生抽：2湯匙；

生薑：少許；

食用油：約2湯匙；

香油：少許；

白胡椒粉、花雕酒、食鹽：少許；

玉米澱粉、白糖：適量；

 

做法：

 

大蝦去殼，將原來開過的背部再開深一點，並一直開到尾部，去幹淨沙線、洗淨瀝水；在蝦仁裏加少許白胡椒粉、食鹽、花雕酒抓拌均勻，醃製10分鍾；然後用廚房紙將蝦仁盡量蘸幹水分；再加入適量幹澱粉抓拌，使每個蝦仁的外部都沾上薄薄一層澱粉；然後入冰箱冷餐1小時以上； 

開始做之前，將醃製的蝦仁從冰箱取出，使其自己慢慢的回複到室溫，加少許食用油抓拌均勻；準備一個碗，將少許白糖用熱水化開，加入大約2湯匙的生抽，調整白糖、水、生抽的比例，依據自己的口味兌好料汁，以稍淡為宜； 

另準備一個冰水碗；香蔥、生薑切大約6~8公分長的細絲（可以說愈細愈勻愈好），蔥薑的比例4：1即可；放入冰水中浸泡備用；不喜歡薑也可以不放；

 起開水鍋，要鍋大水寬，開大火；水開後下入蝦仁，立即用笊籬（漏勺）劃散2~3秒，撈出； 

待鍋內水再次開的時候，放入蝦仁，待水再開，立即將蝦仁撈出、抖一下瀝除多餘的水分，裝入盤中； 

將調好的料汁淋在蝦球上，再將冰水碗中的蔥薑絲撈出放在汆燙好的蝦球上麵，用一點熱油（1湯匙食用油，幾滴香油）澆一下，使之香氣溢出即可上桌； 

汆燙蝦球，或曰汆燙蝦仁是一款簡單易做的快手菜清爽Q彈，鮮香無比；是家常的一款菜品； 

 

小貼士：

 

要選擇比較新鮮的大蝦，如果感覺蝦凍的時間比較長了，在醃製前先加少許小蘇打，抓勻後再加鹽、澱粉；

之所以將蝦背開得較深一些，是為了讓汆燙後的蝦仁不僅僅卷曲，而且會向外翻開，使蝦仁更呈“球”狀，所以叫“汆燙蝦球”；一點小心思、小技巧而已；從而使蝦更容易、更快速的成熟，保持了蝦的脆爽Q彈的口感；

醃製的蝦仁裏加食用油是為了汆燙時蝦仁不會粘連，易於劃散，同時成熟；

蔥絲用冰水浸一下會卷曲起來，使之更美觀；

料汁中的白糖是起到提鮮作用的，我常會用複製醬油兌一點涼開水代替；複製醬油比較濃縮，不僅香氣馥鬱，也已經含糖了；

澆燙蔥絲的熱油不要太多，避免油膩；

 

 

 

 

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