【溫馨煮藝】吞拿魚蝦球辣味炒飯

【溫馨煮藝】吞拿魚蝦球辣味炒飯

 

材料：

 

吞拿魚水浸罐頭：1個，淨重120克；

蝦仁：300克；

米飯：2碗；

自製鮮黃椒醬：1湯匙；

雞蛋：2隻；

香蔥：2根；

豌豆：適量；

生抽：2湯匙；

食用油：適量；

白胡椒粉、花雕酒、食鹽：少許

 

 

做法：

 

蝦仁背部開深一些，洗淨用少許白胡椒粉、食鹽、花雕酒抓勻醃漬備用；打開吞拿魚罐頭將魚肉濾去水分備用；雞蛋打在碗中攪打均勻倒在剩飯中拌勻備用；香蔥切蔥花； 

起鍋，少量底油；先將醃漬好的蝦仁和少許蔥花下鍋翻炒，待蝦仁成球，剛剛斷生即可盛出備用； 

原鍋加一點食用油，下入拌了雞蛋液的米飯大火翻炒，不停翻拌，使米飯受熱均勻，炒出多餘的水分，米飯幹爽、粒粒分明； 

此時下入瀝出水分的吞拿魚繼續翻炒； 

待水分炒出，吞拿魚散開基本不與米飯粘連時，下入豌豆、黃椒醬和蔥花繼續翻炒，炒出水分有蔥香時將炒好的蝦球倒入，繼續翻炒片刻即可出鍋裝盤； 

飯粒鬆散Q彈、魚碎幹爽如酥、蝦球軟嫩彈牙、口感微辣的“吞拿魚蝦球辣味炒飯”就炒好了，一大盤不夠吃的……。

 

小貼士：

 

炒飯要將米飯炒幹爽，粒粒分明；

一般炒幹爽了的米飯吃起來會稍硬，所以，出鍋前要加一點點水翻炒片刻，使飯粒回收一點水分，從而既粒粒分明、幹爽不粘，又回軟Q彈；今天的吞拿魚、豌豆就起到了這個作用；

吞拿魚炒出水分後吃起來魚香濃厚、幹爽如酥；後放的蝦球沒有過度翻炒，口感脆嫩Q彈；整體微辣，是一道絕美的海鮮炒飯。

 

 

 

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