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【溫馨煮藝】吞拿魚蝦球辣味炒飯

(2020-08-06 16:09:11) 下一個

【溫馨煮藝】吞拿魚蝦球辣味炒飯

 

材料:

 

吞拿魚水浸罐頭:1個,淨重120克;

蝦仁:300克;

米飯:2碗;

自製鮮黃椒醬:1湯匙;

雞蛋:2隻;

香蔥:2根;

豌豆:適量;

生抽:2湯匙;

食用油:適量;

白胡椒粉、花雕酒、食鹽:少許

 

 

做法:

 

蝦仁背部開深一些,洗淨用少許白胡椒粉、食鹽、花雕酒抓勻醃漬備用;打開吞拿魚罐頭將魚肉濾去水分備用;雞蛋打在碗中攪打均勻倒在剩飯中拌勻備用;香蔥切蔥花; 

起鍋,少量底油;先將醃漬好的蝦仁和少許蔥花下鍋翻炒,待蝦仁成球,剛剛斷生即可盛出備用; 

原鍋加一點食用油,下入拌了雞蛋液的米飯大火翻炒,不停翻拌,使米飯受熱均勻,炒出多餘的水分,米飯幹爽、粒粒分明; 

此時下入瀝出水分的吞拿魚繼續翻炒; 

待水分炒出,吞拿魚散開基本不與米飯粘連時,下入豌豆、黃椒醬和蔥花繼續翻炒,炒出水分有蔥香時將炒好的蝦球倒入,繼續翻炒片刻即可出鍋裝盤; 

飯粒鬆散Q彈、魚碎幹爽如酥、蝦球軟嫩彈牙、口感微辣的“吞拿魚蝦球辣味炒飯”就炒好了,一大盤不夠吃的……。

 

小貼士:

 

炒飯要將米飯炒幹爽,粒粒分明;

一般炒幹爽了的米飯吃起來會稍硬,所以,出鍋前要加一點點水翻炒片刻,使飯粒回收一點水分,從而既粒粒分明、幹爽不粘,又回軟Q彈;今天的吞拿魚、豌豆就起到了這個作用;

吞拿魚炒出水分後吃起來魚香濃厚、幹爽如酥;後放的蝦球沒有過度翻炒,口感脆嫩Q彈;整體微辣,是一道絕美的海鮮炒飯。

 

 

 

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