【溫馨煮藝】吞拿魚蝦球辣味炒飯
材料:
吞拿魚水浸罐頭:1個,淨重120克;
蝦仁:300克;
米飯:2碗;
自製鮮黃椒醬:1湯匙;
雞蛋:2隻;
香蔥:2根;
豌豆:適量;
生抽:2湯匙;
食用油:適量;
白胡椒粉、花雕酒、食鹽:少許
做法:
蝦仁背部開深一些,洗淨用少許白胡椒粉、食鹽、花雕酒抓勻醃漬備用;打開吞拿魚罐頭將魚肉濾去水分備用;雞蛋打在碗中攪打均勻倒在剩飯中拌勻備用;香蔥切蔥花;
起鍋,少量底油;先將醃漬好的蝦仁和少許蔥花下鍋翻炒,待蝦仁成球,剛剛斷生即可盛出備用;
原鍋加一點食用油,下入拌了雞蛋液的米飯大火翻炒,不停翻拌,使米飯受熱均勻,炒出多餘的水分,米飯幹爽、粒粒分明;
此時下入瀝出水分的吞拿魚繼續翻炒;
待水分炒出,吞拿魚散開基本不與米飯粘連時,下入豌豆、黃椒醬和蔥花繼續翻炒,炒出水分有蔥香時將炒好的蝦球倒入,繼續翻炒片刻即可出鍋裝盤;
飯粒鬆散Q彈、魚碎幹爽如酥、蝦球軟嫩彈牙、口感微辣的“吞拿魚蝦球辣味炒飯”就炒好了,一大盤不夠吃的……。
小貼士:
炒飯要將米飯炒幹爽,粒粒分明;
一般炒幹爽了的米飯吃起來會稍硬,所以,出鍋前要加一點點水翻炒片刻,使飯粒回收一點水分,從而既粒粒分明、幹爽不粘,又回軟Q彈;今天的吞拿魚、豌豆就起到了這個作用;
吞拿魚炒出水分後吃起來魚香濃厚、幹爽如酥;後放的蝦球沒有過度翻炒,口感脆嫩Q彈;整體微辣,是一道絕美的海鮮炒飯。
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